應該怎樣鹵鴨頭?

鴨頭是日常生活中比較常見的一種美食， 而鴨頭的做法繁多， 但是一般都是屬於麻辣口味的， 麻辣的鴨頭不僅可以使味道更好， 而且還可以增加食欲， 深受人們的喜愛， 而做鴨頭的鹵是非常關鍵的， 美味的鹵才能使鴨頭的味道更加美味， 自己在家也可以進行製作。

怎樣鹵鴨頭

一、調製辣鹵水 原料：老薑片500克大蔥節500克洋蔥絲500克大青尖椒250克青小米辣200克紅小米辣750克辣椒面300克幹辣椒節250克幹花椒150克八角10克山柰8克白芷40克桂皮20克鮮湯6升川式老鹵水2.5升沙拉油2升鹽、味精、雞精、胡椒麵、生抽、白糖、香油各適量

制法： 鍋裡放沙拉油燒熱， 投入老薑片、大蔥節、洋蔥絲、八角、山柰、桂皮和白芷， 待炒至大蔥微黃時， 才下辣椒面炒香炒出色， 隨後往鍋裡摻入鮮湯和川式老鹵水， 燒沸以後加入幹辣椒節、幹花椒、大青尖椒、青小米辣和紅小米辣， 熬約20分鐘後， 再調入鹽、味精、雞精、胡椒麵、生抽、白糖和香油，

注意事項：

1、製作辣鹵水時， 因為加入了老鹵水， 所以香料不宜多放， 否則， 香料味過重會影響到鹵水的口味。

2、鹵水在每次使用後， 應瀝去料渣先燒開， 再冷藏保存以備下次使用。

二、製作辣鴨頭 原料：冰凍鴨頭30個刀口辣椒1千克香菜節400克熟芝麻50克辣鹵水1桶紅油7.5升 制法：

1、用細流水先將鴨頭沖去血水， 再投入加有薑蔥和料酒的開水鍋裡汆一水， 撈出來沖冷以後， 拈淨雜毛並扯去喉管， 隨後放入六成熱的油鍋稍炸至外表緊皮。

2、把炸好的鴨頭投入辣鹵水鍋， 鹵至熟透且表皮略破時， 放入香菜節繼續煮幾分鐘， 再把桶端離火口浸泡3小時， 隨後撈出來備用。

3、鍋裡注入紅油， 小火燒熱再下刀口辣椒略炒， 然後下鹵好的鴨頭繼續炒約2分鐘， 視鴨頭表皮水分漸幹時， 出鍋倒入不銹鋼大盆內， 撒入熟芝麻並浸泡一晚上再食用。

注意事項：

1、在批量製作時， 鴨頭的成熟度可能不一致， 所以鹵制過程中要不定時地翻看， 先熟的先撈——以鴨頭頂部略微破皮，

2、用紅油炒制刀口辣椒時， 只能是小火慢炒， 否則， 刀口辣椒容易糊不說， 紅油的香味也會部分消失。

3、把鴨頭炒好以後， 最好是浸泡一段時間再冷吃， 因為這樣風味更佳。

鹵鴨頭的做法及配方

材料

鴨頭5只,適量的香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒.

做法

1、鴨頭洗淨焯水最洗淨備用.

2、鴨頭放入鍋內,加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生薑片、辣椒.最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮.

3、大約要燒煮60分鐘,收幹部份湯汁即可.

或

幹鍋香辣鴨頭的製作標準：

主料：鴨頭12個

輔料：薑片10片;大蒜12粒， 花椒面(三針匙一勺)， 幹辣椒段(適量)， 辣椒面(三針匙一勺)， 白糖0.35兩， 特製幹鍋香辣醬(炒勺半勺)， 特製幹鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料。 。 。 。 。

配菜：1、(大鍋);1、鴨肝0.5斤， 鴨翅3個， 鴨珍1盤。

2、(小鍋);1、鴨肝0.5斤， 鴨翅2個， 鴨珍1盤。

製作過程：

1、將鴨頭用專用的技術進行處理備用。

2、將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度， 放入特製的配料炒香， 放入鴨頭， 加特製幹鍋香辣醬炒出香味， 放入其他原料炒制起鍋， 倒入盆中即可。

3、主食吃完後， 加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。