感恩母親節：親手為媽媽做夢幻長壽麵

紫莧菜汁做的手擀面， 因它是長壽菜， 又因它顏色夢幻， 我且稱其為夢幻長壽麵。 紫莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質， 且都是易被人體吸收的重要物質。 同時對於增強體質， 提高機體的免疫力。 紫莧菜含有比菠菜高一倍的鐵質， 它還具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效;民間一向視莧菜為“補血佳蔬”， 故又有“長壽菜”之美稱。

夢幻長壽麵的做法

1、紫莧菜洗淨瀝幹水份， 鍋裡燒開水， 不要太多， 把莧菜放入， 稍微一燙即可關火。 這時鍋裡的水已經是洋紅色， 但顏色稍淺， 晾涼後可以直接取水100g和麵， 或者， 撈出紫莧菜， 放入少許冷水中， 擠幹紫莧菜， 這時擠出的水顏色非常深， 取此水做出的麵條更好看

2、100g紫莧菜汁加230g麵粉， 加鹽3g(也可以不加)， 徹底揉勻成很硬的麵團。 放入保鮮袋中餳至少30分鐘， 或者1小時， 中間可以取出再揉一次

3、餳好後的麵團直接擀成厚度低於2mm的面皮， 如圖折疊切面即可。 擀面皮和折疊時都需撒幹麵粉防止粘連。 若面板不夠大， 需要在擀面前把麵團分成兩塊， 分別操作

4、擀好的麵條抖開， 加少許幹麵粉或者玉米粉防粘連。 燒開水下入麵條後煮兩個開鍋就好了。 若不直接吃， 可以分成幾份裝入袋中直接冷凍

夢幻長壽麵的味道與白水的手擀面還是有區別的， 有淡淡的紫莧菜味道， 很好吃。