醃的鹹菜幾天才可以吃

說到醃鹹菜， 每次都會垂涎欲滴， 特別想吃上一口。 但是鹹菜在醃制的過程中， 往往會產生亞硝酸鹽， 這種物質一旦被食用進入身體， 容易造成中毒， 為了能夠更好的避免亞硝酸鹽含量， 食用鹹菜的時間要控制好， 亞硝酸鹽會隨著時間變化而發生變化的， 那麼醃的鹹菜多久吃比較好呢?

亞硝酸鹽含量隨著時間變化而變化

不知道媽媽們還有沒有記憶， 高中課堂上老師有講過醃鹹菜時亞硝酸鹽含量是怎麼變化的。 小編想了很久才勉強記起來。 溫度高而鹽濃度低的時候， “亞硝峰”出現就比較早;反之溫度低而鹽量大的時候， “亞硝峰”出現就比較晚。 教科書裡就是這樣說的。

所以在北方， 醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上， 南方醃酸菜、泡菜也要20天以上。 一般來說， 到 20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降， 一個月後是很安全的。 所以， 如果媽媽們在醃制兩天到十幾天就開始食用的話，

想要早點吃到鹹菜怎麼辦呢

小編有方法：醃鹹菜的時候可以在裡面添加檸檬汁， 因為維生素C是水溶性， 具有較強的還原性， 在食材發酵過程中， 可對亞硝酸鹽起到抑制作用， 降低亞硝酸鹽生成速度，

最後， 小編還是建議媽媽們在醃鹹菜一個月後食用， 那樣才安全。 在鹹菜中添加維生素C是可取的， 但是安全第一， 還是老老實實一個月後食用吧。