活龍蝦怎么處理

又到了一個吃龍蝦的季節， 龍蝦好吃可處理起來就很麻煩， 很多人在清理龍蝦的時候， 一不小心還會被龍蝦的鉗子夾破了手， 為了避免會感染， 大家需要先把龍蝦放在容器當中， 及時的去清理掉， 在清理的時候一定要注意不要被龍蝦夾到， 可以選擇戴手套， 這樣能避免被龍蝦損傷。

【做法】 紅燒

【菜系】 粵菜菜譜

【主料】 鮮活大紅蝦3公斤

【配料】 干紅辣椒200克， 蔥白100克， 大蒜仁50克。

【成菜】 熱菜

制作過程：首先把買回來的大蝦洗干凈， 用一個大盆盛滿清水， 用手抓住大蝦的尾部， 用刷子把蝦子的腹部和頭部使勁刷干凈。 用剪刀剪去蝦子的頭部， 把頭部里面的泥巴清理干凈。 用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個， 把腸子給拉出來。

用水反復洗， 等洗出清水后， 訪入燒開的熱水中煮5分鐘。 撈起來再用清水沖洗， 這下干凈了吧。 準備佐料， 花椒， 紅辣椒， 青椒， 大蒜， 生姜， 蔥花.等油燒熱后， 放入花椒， 要多一點， 怕麻辣的可以少放點， 不過不好吃， 等花椒燒糊后撈起來。 大火， 放入紅辣椒， 大蒜， 生姜， 然后放入蝦子翻炒。

等香味出來后， 放入鹽， 調味料， 蔥花， 青椒， 繼續翻炒。 大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果， 兌開水淹住大蝦，

特點：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。

吃法：1、雙手需戴一次性塑料手套， 備好餐巾紙放在面前。 2、用手取蝦遠離面部， 扳斷蝦兩大甲， 入口汲嚼。 3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾， 掰斷頭殼，

1）。 龍蝦刺身（日式， 青芥辣、醤油蘸食。 大木船盛上， 氣派非凡。 ）

2）。 白灼龍蝦（清水火鍋食法）

3）。 蒜茸蒸開邊龍蝦（小型的食法。 生熟蒜調味， 鋪放蝦肉面， 清蒸。 撒蔥花面）。

4）。 豉汁蒸開邊龍蝦（小型的食法。 用豉汁調料， 蒸之。 ）

5）。 上湯焗龍蝦（去殼、起肉， 油泡后以高湯焗煮；筵席大菜）。