茄子炸醬做法有哪些？
在吃炸醬麵的時候， 當然缺少不了炸醬茄子， 炸醬是一種北方人習慣用的黃醬， 尤其是在吃拌面的時候都會使用得到， 那麼如何自己動手製作完成了， 不妨參考以下介紹的做法。
北方一般做茄子炸醬麵都習慣只用黃醬， 南方喜歡甜一點， 所以在做這個醬時用了甜麵醬， 而少加了一些黃醬， 再最後再加點糖中和了黃醬的鹹味。 往往做炸醬時放的五花肉丁， 也該成了精瘦肉餡。 拌上麵條， 鹹鮮適口， 稍有點甜味， 不像傳統的黃醬炸醬那麼咸， 比較適合不喜歡太咸的朋友們吃。 ”
1茄子 ， 皮長得比較好可以不去皮， 不太好的去皮切小丁
2鍋中加入少許油， 放入蒜末蔥末爆香
3放入甜麵醬多一點、黃醬煸炒
4加入茄子丁
5翻炒一會和醬炒均勻 加點水
6加入炒好的瘦肉末 煸炒均勻 。 瘦肉末里加蔥、醬、料酒、醬油、鹽、一點糖、白胡椒粉煸炒好。
7加入肉末和茄子煸炒好後， 蓋鍋蓋燜一會至茄子漿糊話軟爛， 再加入糖 依照個人喜歡吃甜多少加， 翻炒幾下最後淋一點點香油
8拌上麵條 撒上小蔥花
9開吃！ 加點醋拌面再來根黃瓜！
食材
原料：茄子、豬肉餡、大蒜、蔥薑、甜麵醬、糖、料酒、香油、蠔油等調味料。
步驟/方法
1、茄子清洗乾淨後， 去蒂， 切成小塊， 撒適量鹽放置10分鐘， 會殺出一些褐色的汁出來， 沖洗乾淨後瀝幹， 撒適量幹澱粉拌勻一邊備用， 大蒜、蔥薑切碎；
2、鍋裡放適量油， 油比平時炒菜多一些， 油熱後先放蒜末；
3、爆香後放茄子進油裡翻炒， 翻炒到茄子變軟後， 倒入肉餡翻炒， 加入蔥薑，
4、放甜麵醬下鍋， 用小火將甜醬不斷翻炒， 直到醬汁變濃稠， 加入少量的糖和蠔油調味， 最後出鍋前加入一勺香油， 翻炒均勻即可出鍋。 煮點麵條你就請好吧。
