雞蛋的煮法有哪些？

雞蛋是再平常普通不過的食物了， 而且煮雞蛋也是最方便的一種方法， 但是看似簡單的煮雞蛋， 其實也要瞭解一些技巧， 煮雞蛋的話時間也不宜過長， 因為蛋黃中的亞鐵離子會與鐵離子產生化學反應， 會影響人體鐵的吸收。

1、泡水。

在煮雞蛋之前， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒， 水必須沒過蛋， 否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固， 影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸， 這樣蛋殼就不易破裂了。 當然， 這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

2、火力。

煮雞蛋時若用大火， 容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火， 又延長了煮雞蛋的時間， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。 實踐證明， 煮雞蛋以中火最為適宜。

3、時間。

在確定了火力大小之後， 只要準確地掌握好了煮蛋時間， 就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。 例如， 煮軟蛋， 水開後煮3分鐘即可。 此時蛋清凝固， 蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋， 水開後煮5分鐘即可。 此時蛋清凝固， 蛋黃呈稠液狀， 軟嫩滑潤;煮硬蛋， 水開後煮7分鐘即可。 此時蛋清凝固， 蛋黃乾爽。 需要注意的是， 煮硬蛋時切不可隨意延長時間。 因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時， 雞蛋內部會發生一系列化學變化， 從而降低雞蛋的營養價值。