葡萄酒4部曲 察言觀色看光澤

持杯把葡萄酒倒進酒杯後， 如何持杯呢?

別以為用手捧著杯肚最穩當， 其實錯了。 因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫， 進而影響到葡萄酒中風味物質的散發。

觀色主要觀察葡萄酒的澄清度、光澤度、顏色等。

將酒杯傾斜45度， 觀察葡萄酒的邊緣色調以及主體顏色， 有經驗的品酒師主要是通過顏色的深淺度、色調來判斷葡萄酒的“年紀”。 搖杯後的葡萄酒會在酒杯內壁留下一條條酒痕， 越密、越細、越長、越持久， 則代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分， 葡萄酒就越濃越甜美。

聞香重點是感文章來源於中國紅酒網受葡萄酒香氣的濃郁度、品質和種類三方面。

將酒杯靠近鼻端， 然後緩慢吸氣。 有時會同時出現水果香、花香及其他各種香氣， 而這正是葡萄酒迷人之處。 另外， 酒在手中以後，

品味對於葡萄酒品鑒而言， 品嘗是重中之重的環節， 葡萄酒口感構成包括甜味、酸味、單寧、酒精和風味物質。 先將酒含在口中， 做咀嚼吸氣動作， 反復在口腔中進行攪動， 好讓葡萄酒的香味散發到整個口腔中。 經過以上的動作後， 就可以喝下葡萄酒。 但品嘗並未結束， 因為葡萄酒留下來的余香具有持久性， 這就是餘韻。