蜂蜜能不能用開水沖

蜂蜜是平時比較常見的滋補食物， 吃起來味道不僅為美， 而且營養也是特別豐富的， 不過大多數人沖泡蜂蜜的時候， 都會飯一個錯誤， 就是認為沒有耳目了， 蜂蜜既不是寒性的東西， 也不是溫性的東西， 蜂蜜在沖泡的時候， 一般是需藥溫水的， 熱水是很容易將營養物質流失的，

蜂蜜中主要的營養物質就是“酶”。 蜂蜜中含有多種酶， 如蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖轉化酶等等。 其中澱粉酶活性是業界評定蜂蜜品質的一個常見指標。

那麼， 蜂蜜不宜用開水沖泡， 是因為“酶”會隨著水溫的升高而減少嗎?

用20攝氏度、40攝氏度、60攝氏度、80攝氏度和100攝氏度的水， 分別沖泡蜂蜜並檢測蜂蜜水中澱粉酶的酶值。 究竟， 用不同溫度的水沖泡蜂蜜， 蜂蜜中的澱粉酶值會發生怎樣的變化呢?

實驗結果表明， 用20攝氏度、40攝氏、60攝氏度的水沖蜂蜜的時候， 蜂蜜的澱粉酶值的結果均為26左右， 沒有明顯變化。 當用80攝氏度的水沖蜂蜜的時候， 蜂蜜的澱粉酶值的結果為16， 明顯下降， 用100攝氏度沸水來沖蜂蜜的時候， 蜂蜜的澱粉酶值結果小於4， 相當於未檢出。

從實驗結果來看， 當水溫在100攝氏度的時候， 蜂蜜中的澱粉酶就不見了。 因為酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的， 喝蜂蜜水的時候， 水溫一定要低， 否則它就會把蜂蜜裡的這些活性物質給破壞掉了。

那麼， 用多少攝氏度的水沖泡蜂蜜才能保持酶的活性， 使營養不被破壞呢?測驗中心縮小溫差對蜂蜜繼續實驗。 這一次， 分別用65、70、75攝氏度的水沖泡蜂蜜。

因此不可以用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜， 因為不合理的加熱， 會使蜂蜜中的營養物質嚴重破壞， 蜂蜜中的酶失活， 維C流失， 高溫使蜂蜜特有的營養物質破壞， 抑菌作用下降， 營養物質被破壞， 因此， 蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋後食用， 特別是在炎熱的夏季， 用冷開水沖蜂蜜飲食， 能消暑解熱， 是很好的清涼保健飲料。