怎樣去除鮮竹筍的澀味

鮮竹筍， 也就是我們常說的春筍。 一般在春季， 我們在市場上可以看到很多的鮮竹筍。 但是大家買回家之後， 卻覺得有很重的澀味。 這是因為剛剛採摘的鮮竹筍是不能直接食用的， 需要進行加工處理才不會有苦澀的味道。 那麼， 大家知道怎樣去除鮮竹筍的澀味嗎?下面瞭解一下。

將新鮮春筍剝皮切片後， 放到鍋裡煮開15分鐘左右(煮竹筍的水稍微多放些最好， 主要是煮出竹筍中的苦澀味。 煮多久視竹筍老嫩而定)。 接著撈起放清水裡浸泡， 每隔三四小時換一次清水， 筍片比較薄一般一天左右即可食用， 厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。 注意， 煮好的竹筍未及時吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉， 更換水。

新鮮春筍黃酒浸泡去澀法

將新鮮春筍剝皮切片後， 用黃酒浸泡春筍5分鐘， 再用清水沖洗乾淨， 這樣能夠很好去除澀味，

鹽漬也有去澀味的作用。 把切好的鮮筍或泡發的幹筍， 用食鹽漬4個小時左右。 鹽漬後， 倒掉鹽水， 然後用清水沖洗一下， 再用清水浸泡， 三四個小時換水一次， 一般一天左右即可食用。

將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭， 一層一層地剝除外殼。 尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動的部位)。

新鮮竹筍要焯水嗎

鮮筍含大量的草酸， 會影響人體對鈣質的吸收， 因此鮮筍不要切後就炒， 要在燒炒前用開水焯3分鐘，