麵筋的營養

我們常常在餐桌上面看到了麵筋的身影， 我們可以用麵筋做出非常多的美食， 例如我們常常吃到的糖醋麵筋， 醬燒麵筋， 菌菇麵筋煲和麵筋燒肉等， 可見麵筋是百搭， 幾乎能搭配所有的食材， 麵筋到底是什麼呢， 麵筋其實是一種植物性的蛋白質， 麵筋的成分是兩種蛋白質構成的， 麵筋的營養價值非常的高。

麵筋裡面的蛋白質比一般肉類還多， 所以非常適合我們人體吸收， 麵筋就是我們養生減肥中非常追求的高蛋白和低脂肪產品， 而且麵筋是低糖和低熱量的， 麵筋還含有我們人體需要的多種微量元素。

麵筋是一種植物性蛋白質， 由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。 將麵粉加入適量水、少許食鹽， 攪勻上勁， 形成麵團， 稍後用清水反復搓洗， 把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉， 剩下的即是麵筋。 油麵筋用手團成球形， 投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。

原料

將麵粉置於容器中， 加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)， 充分拌和， 加工成粘性強的麵團。 然後靜置1小時， 夏季靜置時間可稍短些， 以防變酸。 加水量不可過多， 以免蛋白質來不及粘結就分散在水中， 給操作帶來困難， 也影響麵筋提取率。

成形

將麵團置於密孔羅、篩或粗布中淋水， 揉洗時澱粉隨水流走， 留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為濕麵筋。 水洗的次數越多， 麵筋中的澱粉夾雜率越低， 蛋白質的成分越高， 品質也就越好。 一般水洗3～5次。 洗過麵粉的水中含有大量澱粉， 經沉澱可獲得小麥澱粉。 濕麵筋的含水率為38%， 蛋白質為60%左右， 表面光滑，

上文我們介紹了什麼是麵筋， 麵筋在很多菜肴中都能看到， 麵筋的營養價值非常的高， 因為麵筋是富含蛋白質的， 麵筋的熱量不高並且低糖， 所以麵筋是