茴香豬肉餃子的做法是怎樣的

餃子是我們平時生活中經常能吃到的一種食物， 它可以用不同的食物製作成餃子餡， 這樣會使它的味道而變得更加豐富， 而且營養價值也就變得不同， 其中茴香就是我們平時生活中經常能吃到的一種蔬菜， 它具有很大的香氣， 但是往往很多人對茴香的使用也產生了分歧， 其實如果茴香能夠搭配一些豬肉來製作餃子， 會使它營養價值豐富， 而且味道也會吃特別的鮮美， 下面一起瞭解一下茴香豬肉餃子的做法是怎樣的。

茴香豬肉餃子的做法

所需材料

茴香、肉餡（豬肉）、蔥、姜、五香粉、鹽、雞精、香油、生抽、餃子皮、水、沙拉油。

皮的做法

1．和麵：最常見的是小麥粉， 有的地方用蕎麥粉。 用涼水。 在盆中揉成麵團後， 放置20分鐘， 讓麵團“餳餳”（水充分的滲入麵粉顆粒）。 如果水偏多， 則和好的面偏軟容易包， 但煮的時候易破；反之如果水偏少， 面硬， 擀皮費事， 包亦費勁。

好的口感一般要求面要和得硬一些， 有軟餅硬餃子之說。

2．制皮：

【擀】：把餳好的麵團放在案板上， 搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。 把柱條揪（或切）成長約1.5釐米左右的小段——餃子。 把餃子用手壓扁。 再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。 擀皮時， 案板上要撒些乾麵（浮面）， 以防粘到板上。 由於擀皮相當花時間， 今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。 使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

【捏】：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。 在鄉村地區， 大多採用手工捏的方法。 捏時， 先將餃子揉成扁圓形， 然後一邊用雙手手指捏壓， 一邊旋轉。 捏成後， 皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀）， 且所帶乾麵較少，

所以更易包。 缺點是捏皮比擀皮耗時多。

餡的做法

1、茴香洗淨後先控水份， 將蔥薑剁碎後放入肉餡裡。

2、在肉餡裡調入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。 再用燒熱的沙拉油潑香， 拌勻之前放入香油， 順一個方向， 攪拌均勻。

3、將控去水份的茴香切碎， 放入肉餡裡。 用筷子將餡攪拌均勻， 也是順一個方向拌勻。

4、然後開始包餃子。

5、坐鍋水， 鍋開後下餃子即可

注意：

餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡， 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下， 然後加入蔥花， 薑末， 花椒面或五香粉， 味精， 鹽， 少量醬油， 料酒之類的， 不嫌膩的話還可以加些植物油， 但如果肉餡夠肥， 就可以省了， 之後朝一個方向攪拌均勻， 後調節鹹淡。 喜歡的話還可以加香油，

看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。 還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

葷餡最好用排刀剁的方法。 因為肉類呈味物質存留在細胞內， 手工剁肉， 肉受到機械性擠壓不均勻， 肌肉細胞破壞少， 部分肉汁仍混合或流散於肉餡中， 而機器絞肉餡， 由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性， 細胞內呈味物質如氨基酸， 肌苷酸隨血液大量流失。

素餡不能用排刀剁， 改用刀切， 刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上， 刀切則減少許多， 一般刀切下， 維生素存留一半， 而刀剁則存留不足25%， 所以， 刀切不宜太細小， 如韭菜以0.5公分以上為宜。

水餃素餡一般用生肉， 更營養衛生， 益於身心。 生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水， 目的使肉餡鮮嫩，

包出的餃體豐滿。 有些人打肉餡不加水， 煮出的餃子口感“乾柴”， 有些肉頂破皮， 加水量每斤3兩至半斤， 肥餡略少， 瘦肉餡略多。 加水應在調味品加了以後， 否則調料品不能滲透入味， 水分也吸不進去。 加水時逐步加， 須一個方向攪， 打好可放入冰箱凍一小時， 使用時才加蔥花。

上面就是對茴香豬肉餃子的做法是怎樣的介紹， 通過瞭解之後我們知道它的做法其實也是非常的簡單， 而且茴香中含有大量的維生素， 經常食用對我們的身體有很多好處， 而且搭配豬肉會使味道變得更加鮮美， 平時生活中我們可以經常製作一些這樣的食物來進行食用。