四大絕招有效提高鮮魚存活期

夏季天氣炎熱， 活蹦亂跳的鮮魚購回家不久就奄奄一息， 那麼， 有何方法使活魚保鮮時間持久一些呢?下面介紹的就是其中四法：

睡眠法：把魚放入注有50%的二氧化碳和50%的氧氣混合氣體的水中， 經過25分鐘左右， 魚呈麻醉狀態時， 把魚拿出來(睡眠)， 30多個小時之後再把魚放在水中， 魚如一夢醒來， 又能在水中游泳了。

蒙眼法：用浸濕的紙貼在魚的眼睛上， 因為魚視神經後有條死亡腺， 離水後就會斷掉。 用此法， 死亡腺可以保持一段時間， 從而延長魚的壽命。

麻醉法：在活鯽魚和鯉魚的鼻孔裡滴上一兩滴白酒， 然後把魚放在通氣的籃子裡， 上面蓋一層濕布， 二三天內魚不會死去。

漂燙法：把魚放在88攝氏度的熱水裡燙兩秒鐘， 撈起來放入冰箱裡冷藏可使魚的保鮮時間比原來延長一倍。 這是由於熱水浸燙有殺菌去毒的作用。

魚肉細嫩， 沒有較粗的筋絡， 纖維組織不緊密， 導熱性差， 煎制時魚皮容易粘鍋。 要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作：

1.先將鍋洗淨、擦乾、燒熱， 用生薑在鍋底抹上一層薑汁， 然後放油加熱， 油熱煎魚， 魚皮不會粘鍋。

2.將洗淨的魚(大的切成塊)蘸一層雞蛋糊， 然後下鍋煎制， 煎至金黃色時翻煎另一面，

3.將洗淨的魚、魚塊蘸上一層薄薄的麵粉， 放入油鍋煎制， 能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

4.煎炸前， 將魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下， 然後下油鍋， 這樣也可使魚皮不粘鍋。