豆漿和什麼食物一起吃最營養？

豆漿是很多人早餐的最佳選擇， 豆漿有很多養生功效， 這是我們都知道的， 那什麼樣的豆打出來的豆漿是最有養生功效？豆漿和什麼食物一起搭配吃更好呢？趕緊和小編一起來瞭解一下吧。

做豆漿最好是用泡過的豆子， 大豆外層是一層不能被人體消化吸收的厚纖維， 它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用， 若不充分浸泡很難徹底洗乾淨。 做豆漿前先浸泡大豆， 可使其外層軟化， 再經粉碎、過濾、充分加熱後， 可相對提高大豆營養的消化吸收率。 而且大豆天生含有微量黃麴黴素(豆腥味的來源)， 充分浸泡、反復熬制能使其含量大大降低。

所以用幹豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。 因此， 做豆漿前最好先泡豆， 既可提高粉碎效果和出漿率， 又衛生健康， 用幹豆直接做豆漿偶爾為之尚可， 經常喝可不好。

專家指出黃豆和黑豆， 如果發芽長度不超過0.5釐米， 完全可以用來打豆漿， 這樣做出來的豆漿不僅味道更鮮美， 而且營養素利用率也更高， 更適合老人孩子等消化功能較弱的人。

黃豆雖然營養價值高， 但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制劑分別會干擾鐵、鋅等礦物質和蛋白質的吸收。 有測定表明， 和室溫浸泡8小時的黃豆相比， 發芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制劑的含量更低，

這就意味著， 在同樣烹調時間下， 發芽豆的營養素利用率會明顯增加。 從口味上來說， 發芽豆也特別鮮美可口， 傳統上用來煮“素高湯”。 從口感上講， 發芽後的豆子比未發芽之前更細膩， 吃了也不那麼容易脹肚。

自己在家做發芽豆豆漿的步驟：

1、浸泡。 黃豆洗淨， 加水浸泡24小時(夏季屋裡如果太熱， 可以放冰箱裡泡， 或中間換水兩次)， 讓黃豆吸水達到極致。

2、控水。 將黃豆取出後， 控去多餘水分， 放在鋪了紗布的大平盤上均勻鋪一層。 不間斷給紗布淋水， 使其保持濕潤， 讓黃豆始終處於吸水飽和狀態。 注意不能讓水淹沒黃豆， 要讓它充分暴露於空氣中。

3、放置。 24—48小時之後， 就會看到黃豆生出不到0.5釐米長的小芽。 黃豆以剛出芽最好， 豆芽長得太長時，

蛋白質和脂肪消耗分解過多， 打出來呈水狀， 就不能稱為豆漿了。

4、打漿。 發芽豆用流水沖淨， 直接扔進豆漿機， 和平日一樣打成豆漿即可。

豆漿養生新吃法

用豆漿煮飯。 豆漿和精白米一起煮飯， 不僅可以營養互補， 還能延緩血糖上升的速度。 需要注意的是：做米飯時， 豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量。 同樣200克的米， 如果用水煮， 加260毫升就可以了， 如果用豆漿煮， 就得用300毫升。 洗淨的米中倒入豆漿後， 要攪拌一下， 以防大米結成團。 需要注意的是， 用來煮飯的豆漿， 一定是比較稀的豆漿。 通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。 如果濃度太高， 可以加水稀釋。 太濃的豆漿煮飯容易發硬。

用豆漿做麵食。 做饅頭、發麵餅和窩頭時加點豆漿也更加美味。

用豆漿和麵做饅頭， 其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發酵效果更好， 口感更加鬆軟， 蛋白質含量明顯增加， 礦物質更加豐富， 香氣也更加濃郁。 當然同理， 豆漿和的麵團也可以用來做包子、做麵包、做花卷等麵食。

用豆漿蒸蛋羹。 用豆漿代替水來蒸蛋羹， 一定要將豆漿事先過濾一下。 加豆漿後， 蛋液的蛋白質含量提高， 做出來的蛋羹又嫩又滑， 凝固效率更高。 雞蛋和豆漿的比例為大約1：1.5， 其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣加就可以了， 還可以加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點綴。 需要注意的是， 蛋羹要小火慢蒸， 讓凝固速度慢一點， 口感才細膩均勻。

用豆漿做湯羹。 豆漿其實適合用來做很多乳白色的湯。

比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯麵裡， 都可以加豆漿， 讓湯汁更乳白， 味道更鮮美， 口感更豐富， 且清爽不油膩。 相比加入“白湯精”之類人工配製的乳化調味品， 加豆漿營養價值更高， 還無需任何食品添加劑。 在玉米羹、醪糟湯裡加入豆漿， 也別有一番風味。 豆漿煮粥也是一款美食。 大米煮好之後， 加入熟豆漿攪勻， 再煮一兩分鐘就好了。 大米和豆漿的清香相得益彰。 在瘦肉粥、魚片粥等各種鹹粥中加入豆漿配合， 也都非常美味。

豆漿搭配宜忌

1、不能沖入雞蛋：雞蛋中的雞蛋清會與豆漿裡的胰蛋白酶結合， 產生不易被人體吸收的物質。

2、可以搭配全麥食品， 比如麵包。 全麥麵食不僅含有小麥胚和小麥麩， 更是纖維素的極佳來源。

它不含脂肪， 熱量低， 富含複合碳水化合物， 而且含有大量的營養素， 如B族維生素(葉酸、煙酸、硫胺素)、維生素E、鉀、硒和鐵等， 是保持身材苗條的最佳食物。

3、非油炸食品：豆漿含有豐富的蛋白質， 而蛋白質在澱粉的作用下， 能與胃液充分發生酶解作用， 使人體更容易吸收其中的養分， 而且不用油炸， 脂肪含量低， 更為健康。 像營養麥片、饅頭、包子、花卷等可以輪流登場和豆漿成為最佳搭檔。