哪些隔夜菜不能吃 哪些隔夜菜吃了致癌

哪些隔夜菜不能吃？不能吃的隔夜菜有綠色的蔬菜， 海鮮類食物， 菇類， 涼拌菜。

1 綠色的蔬菜

因為葉類蔬菜中硝酸鹽的含量很高， 特別是菠菜和芹菜， 硝酸鹽多次加熱容易轉化成對身體有害的亞硝酸鹽（致癌物）。

2.海鮮類食物

螃蟹、蝦類、貝殼類海鮮隔夜後會產生蛋白質降解物， 會損害肝臟、腎病， 長期會降低肝腎功能。

3.菇類

木耳、銀耳、香菇等本身就含有硝酸鹽， 如果煮熟後放置較長時間， 會轉化成亞硝酸鹽（致癌物）。

4.涼拌菜

大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作， 會導致細菌和寄生蟲卵殘留。 而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖， 病菌會引起腸道疾病。

綠葉菜隔夜最危險通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了大量蔬菜， 應該先吃葉菜類的， 比如大白菜、菠菜等。

如果準備多做一些菜第二天熱著吃， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物， 損傷肝、腎功能。

如果實在買多了， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好， 放入冰箱冷凍，

半熟蛋易致病 很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋， 可是這種蛋殺菌不徹底， 再加上雞蛋營養豐富， 格外容易滋生細菌， 食用後會發生危險。

如果蛋已熟透， 而且低溫密封保存得當， 隔夜再吃是沒有問題的。

銀耳蘑菇要當心 不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，

湯別放金屬器皿裡 熬湯費時費力， 人們往往熬一大鍋， 一連吃好幾天。 剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內， 會析出對人體有害的物質。

存湯的最好辦法是， 湯裡不要放鹽之類的調味料， 煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的， 喝不完的， 最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。