驅寒暖胃食譜 竹蔗馬蹄煲羊肉湯

大寒是冬季的最後一個節氣， 食補上的重點仍是固護脾腎， 調養肝血， 適量的溫熱食物可驅寒暖胃， 羊肉便是一個很好的選擇。 大寒理論上應是一年中最冷的季節， 但看看氣溫卻足有十幾二十度， 因此今天要給大家介紹的羊肉湯中加入了竹蔗、馬蹄， 可以很好中和燥氣， 去膻之外還令湯味清甜， 補而不膩。

做法：

1.羊肉洗淨切塊， 汆水撈起；

2.竹蔗洗淨切段， 八角洗淨；

3.馬蹄削皮洗淨， 每個切半；

4.煮沸瓦煲裡的清水， 放入所有材料， 猛火煮沸， 轉中小火煲兩個小時， 下鹽調味即可品嘗。

功效：

溫補氣血， 補而不燥。

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竹蔗

竹蔗是甘蔗的一種， 皮色青黃， 味甘而性涼， 有清熱之效， 街上賣的鮮榨蔗汁， 就是這種。 不過中醫就說性寒， 不宜多吃， 尤其體質虛寒之人， 但是水煮之後再榨汁， 又變為益氣補脾之物， 真是神奇。

生榨蔗汁時還可配上梨子汁， 味道更豐富之餘， 潤燥清肺熱的功效更強， 或加生蓮藕一起榨汁， 能止肺熱咳， 對於泌尿系統受感染， 俗稱赤尿也有療效。 竹蔗煲水也是很好的清涼飲品， 在廣東尤其受歡迎， 常配茅根、胡蘿蔔、馬蹄， 可防流感、祛濕毒， 因紅蘿蔔清熱、竹蔗潤肺、茅根利水祛濕， 再配上馬蹄，

若要有變化， 在竹蔗紅蘿蔔馬蹄水里加點豬骨或瘦肉， 便是一煲靚湯了， 或配烏雞、水蛇， 清而滋補。

竹蔗入饌的另一大用途， 就是拿來燜羊肉， 可解羊肉的臊味和燥氣， 更增清甜味。

靚湯心水

黴變、即蔗肉質地柔軟、呈紅褐色， 聞之有酒味的甘蔗不能食用， 誤食後容易引起黴菌中毒。