?椒麻涼拌象拔蚌

2014-09-04

椒麻涼拌象拔蚌這道菜其實是關于象拔蚌的一種吃法而已，很多人都是比較喜歡吃椒麻涼拌象拔蚌的。但是說到椒麻涼拌象拔蚌，其實一般人是不怎么了解的，當然對于常人來說通常都是沒才有吃過的，這主要是因為大部分人對于象拔蚌的不了解而導致的。其實所謂象拔蚌就是一種海鮮，而且還是高級海鮮。

其實早在很多年之前，象拔蚌這種海鮮就有了，只是當時象拔蚌的數量極其的少，所以價格是非常的昂貴，因此在當時一般人是不會吃到象拔蚌的。但是隨著社會經濟的發展，我們中國也開始在養殖象拔蚌。那么下面就來說說椒麻涼拌象拔蚌這道菜肴。

主料：加拿大象拔蚌1只將洋蔥和莧茜用熱水加2克雞粉灼熱10秒后，再將其放入冰水中過冷，備用。將象拔蚌切片。、用姜，香蔥 (10克), 鹽、熱水起鑊及至水沸騰后熄火。先將拌好的椒麻汁放入冰箱內，

冷卻其溫度至約攝氏2 - 5度。將切成0.5毫米蕃茄片放在碟中；再將已灼熟之象拔蚌片放在蕃茄上，將椒麻汁伴上碟。

做法

1、去殼、去皮、洗凈、象拔蚌處理后(將象拔蚌用冷水浸15分鐘)拿出象拔蚌備用。

2、將洋蔥和莧茜用熱水加2克雞粉灼熱10秒后，再將其放入冰水中過冷，備用。

3、用攪拌器將上湯和灼煮好的香蔥 (50克) ，及莞茜打成茸狀，再加入調味料：花椒粉、白米醋、葡萄籽油和花椒油至拌好成汁。

4、將象拔蚌切片(每片0.5毫米) 。

5、用姜, 香蔥 (10克), 鹽、熱水起鑊及至水沸騰后熄火。

6、再將鑊離爐火使水溫降低至75度后加入象拔蚌片，待其浸熟后(約10秒)再撈起來并放入冰水中浸15秒，撈起隔水備用。

7、先將拌好的椒麻汁放入冰箱內，冷卻其溫度至約攝氏2 - 5度。

8、將切成0.5毫米蕃茄片放在碟中；再將已灼熟之象拔蚌片放在蕃茄上, 將椒麻汁伴上碟。

9、最后在蚌片上放上一少片刁草和蟹子。

由上面的詳細介紹，我們便就會發現一點，那就是關于椒麻涼拌象拔蚌的做法還是比較復雜的。不管椒麻涼拌象拔蚌的做法有多復雜，只要是大家認真地學習，就可以學會的。椒麻涼拌象拔蚌的味道極其的鮮美，這點大家通過自己的學習就會自己出來吃的，那時候大家就會發現這點的。