饅頭不夠鬆軟的原因是什麼？

很多家庭會自己蒸饅頭來吃， 另外經常在外面打拼的人， 肯定也吃過很多地方的饅頭， 大家會發現一個問題， 不同人家做出來的饅頭區別非常大， 相比之下， 那些非常鬆軟的饅頭是人們最喜歡吃的， 而如果饅頭特別緊的話， 吃起來口感會非常差， 但很多人做出來的饅頭就是不夠鬆軟， 這究竟是為什麼呢？

饅頭不夠鬆軟的原因：

秘訣1：饅頭在做的過程中面要多揉一揉， 這樣做出的饅頭表面光滑， 內部吃起來蓬鬆有韌性。 而且饅頭越揉就越白。

秘訣2：蒸之前需要將麵團放一下， 也就是鬆弛一下。 這樣做出的饅頭不會死貼貼的， 很蓬鬆。

秘訣3：鍋中放冷水， 是為了讓饅頭胚子慢慢受熱， 不會因為突然受熱影響饅頭蒸出來的品質。 蒸好後燜5分鐘， 是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。 影響蒸出來的饅頭的形狀。

蒸饅頭常見問題解答

1.饅頭蒸後表面塌陷

形成原因及解答：成型時有斷層， 在成型時注意排除氣泡。

麵團醒發速度過快， 可以降低麵團發酵的溫度。

蒸汽不旺， 用旺火急蒸。

酵母後勁不足， 使用好的酵母或改變酵母用量。

麵粉品質差筋度不夠， 使用中筋麵粉。

2.饅頭表面不光滑色不白

形成原因及解答：麵粉揉的不夠， 採用壓面法排除氣泡。

麵粉品質差， 更換好的麵粉。

攪拌時間不足， 充分攪拌使蛋白質擴散。

酵母溶解不充分， 製作前用少量溫水溶解酵母。

發酵時間過長， 縮短發酵時間降低溫度。

3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣

形成原因及解答：麵粉品質差，

饅頭成型時水分不足， 適量水。

攪拌不足， 充分攪拌使麵筋形成網路。

發酵不足， 使用發酵力強的酵母。

4.饅頭沒有發起來

形成原因及解答：水溫過高， 酵母燙死了， 用溫水或者冷水和麵。

酵母過期了， 失去活性， 更換酵母。

5.饅頭表面有氣泡

形成原因及解答：醒發濕度太大， 降低濕度。

成型時有氣泡， 成型時儘量趕出氣泡。

蒸時水滴在饅頭表面， 旺火急蒸， 避免水滴在饅頭表面。