二面黃豆腐的做法

豆製品的家族成員十分龐大， 比較常見到有豆腐、豆腐腦、豆腐乳、豆瓣醬等。 其中， 豆腐的做法種類特別多， 比如說紅燒豆腐、麻辣豆腐、鯽魚豆腐、家常豆腐等等。 人們之所以比較愛吃這種豆製品， 不光是因為其口感綿軟細膩， 而且也是看重了其豐富的營養成份。 下面我們來看看深受大家喜愛的二面黃豆腐是怎麼做的。

食材：嫩豆腐一斤、豬肉餡100克、蒜苗兩根、蒜一瓣、老薑一小塊、蠔油一小匙、白糖一小匙、豆瓣一匙、生抽兩匙、小蔥一根。

步驟：

豆腐切成塊， 不用焯水。 最好用這種平底鍋， 鍋裡放一點油， 鍋燒熱後把切好的豆腐一塊一塊的輕輕放入油鍋裡， 不要重疊。

保證每一塊豆腐都能被油煎到。 煎的時候不時輕輕晃動平底鍋以防粘鍋。

豆腐煎好後放在一邊等它稍稍冷卻， 冷卻後的豆腐不容易爛。 蒜， 姜切成粗一點顆粒， 蒜苗斜著切成一釐米左右的段。

坐鍋放油， 鍋熱後依次放入肉末、蒜粒、薑粒、豆瓣， 炒香後放入烙好的二面黃豆腐， 然後輕輕翻炒， 這時的豆腐雖然不是那麼容易爛掉，

然後倒入一小碗高湯或者水， 蓋上蓋子小火煮， 最後收汁的時候倒入一匙蠔油， 再放蒜苗和鹽、生抽再次翻炒， 蒜苗斷生後就好了， 盛入盤中撒上蔥花， 大功告成。

食材：老豆腐250g、豆瓣醬1勺、泡椒1勺、小蔥適量、醬油1勺、醋半勺、豆鼓1勺、白糖一點點、紅薯澱粉1勺。

步驟：

1.買回來的老豆腐切成片。

2.平底鍋倒入適量油， 把老豆腐煎成兩面金黃即可。

3.利用剛剛煎豆腐的油， 把花椒、豆瓣醬、泡椒、薑蒜絲放鍋裡炒香。

4.醬炒香以後把煎好的豆腐倒進鍋裡炒。

5.放一勺豆豉繼續炒， 讓每一塊豆腐都粘上醬， 這個過程用中小火。

6.炒勻以後加水， 把豆腐都淹到， 開大火把水燒開， 再煮一小會兒。

7.煮的時候用澱粉勾芡。

8.把澱粉水倒進鍋裡， 放蔥段!翻炒均勻就可以出鍋了。