蒸魚汁怎麼調

蒸魚相信大家都是吃過的， 但很少有人會知道蒸魚的製作方法， 這主要是由於不太會去調配蒸魚汁的， 對於蒸魚這道菜肴來說最重要的就是汁水， 這是決定了這道菜的口感， 一定要注意火候的， 儘量還是要選擇適中的火候， 不要太大的火候， 不然的話就會讓這道菜的水分流失， 變得不是那麼鮮嫩多汁的。

家常做法

【材料】

方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙

【做法】

1. 將鱸魚洗淨並處理好內臟， 從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷）， 用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。

2.方火腿切成片， 香蔥切段、生薑切片。 盤中擺上一層生薑片， 方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處， 將魚放在生薑片上。

3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右， 取出後淋入豉油， 最後澆上一層熱油即可。

製作食材

原料

（各種）魚 一尾

輔料

蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

製作流程

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右， 擺在魚盤中美觀是次要的

， 關鍵是生熟的火候比較容易把握。

第二步：魚的整形：將魚清洗乾淨後， 用刀將魚脊骨從腹內斬斷， 可以防止魚蒸熟後， 由於魚骨收縮而使魚變形， 在魚體兩側抹勻豬油，

第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中， 既可使魚的味道更鮮， 又可使蒸出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段， 切成長短均勻的細長絲， 鋪在魚盤上， 將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲， 成熟後既美觀又入味均勻。

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在， 與很多清蒸菜一樣， 一定要在鍋內水開後， 再將魚入鍋， 蒸6至7分鐘立即關火。

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後， 別打開鍋蓋， 利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘後出鍋， 將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

製作提示

1.如果是清蒸稍大的魚， 蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子， 使魚離開盤底，

使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸， 用一節大蔥撐開魚腹， 使魚平穩立住， 同時 ， 在魚身兩邊各劃一字花刀， 並在每個刀縫處夾入薑片， 切記， 千萬別忘了虛蒸。

2.如果想使魚的香味少一些生澀， 多一些柔和，

2. 清蒸魚的烹製也是一門學問， 從選魚到配料， 從擺盤到入鍋， 從火候到虛蒸， 每一個步驟都有講究。 當然口味可以根據自己的喜好進行調配， 但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。