蔬菜熟吃的六大好處

說到蔬菜到底生吃營養好， 還是熟吃營養好， 人們各持己見。 對於這個問題， 我們不能一概而論， 要根據個人的身體狀況和不同蔬菜的營養特點來決定。 在此我就說說蔬菜熟吃的好處。

1、熟吃蔬菜比較衛生。

因為加熱能破壞其中的有機磷農藥， 除去一部分草酸和亞硝酸鹽， 殺滅細菌和寄生蟲卵， 大大提高安全性。 如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮， 一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類， 也能在加熱的過程中被殺滅。 安全才能營養， 沒有安全談何營養?

2、烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿蔔素的利用率。

因為這兩類物質都屬於脂溶性維生素， 油脂的存在促進其吸收利用。 另外， 加熱烹調使細胞壁軟化， 促進胡蘿蔔素、番茄紅素等類胡蘿蔔素的溶出， 提高吸收利用率。

3、烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。

綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源， 但大部分綠葉蔬菜中存在草酸， 它不利於鈣和鎂的吸收。 而在烹調加工中， 只要經過焯燙步驟， 再進行炒或涼拌， 即可除去大部分草酸， 從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收。

4、烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量。

生吃儘管營養素毫無損失， 但總的食用數量很難提高。 按照我國營養學會的推薦， 每日要吃300-500克蔬菜， 最好一半是深綠色蔬菜。 如生吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜， 根本就不能吃， 更談不上美味。 南瓜生吃能嚼得動嗎?所以， 完全生食蔬菜的生活， 蔬菜品種會大大受到限制， 而且食用數量也很難達到。

5、烹調可以軟化纖維， 縮小體積。

對於腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處。 因為生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維， 對腸胃有一定的刺激作用。 所以， 便秘的人適合多吃生蔬菜。

6、烹調還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分。

如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜， 生吃有毒性， 通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質， 可以放心食用。 雖然加熱烹調會破壞蔬菜的部分營養素， 但總體來說， 大部分蔬菜還是適合烹調食用。 當然熟食絕不意味著高油脂烹調， 也不意味著加熱溫度過高， 產生有害致癌物質。

烹調蔬菜要注意以下幾點：

1、先洗後切。

就是用流動的水沖洗蔬菜，洗完再切。不要將蔬菜長時間浸泡在水中，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。

2、急火快炒。

胡蘿蔔素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿蔔素的吸收。

3、開湯下菜。

維生素C含量高、適合生吃蔬菜應盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘後再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

4、炒好即食。

已經烹調好的蔬菜應儘快食用，連湯帶菜吃;現做現吃，避免反復加熱，這不僅因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

總之，能夠生吃的蔬菜種類有限，加上蔬菜烹調的優點多於生吃的好處，所以對大部分人而言，最好還是吃清淡烹調的熟蔬菜，加上部分清爽脆嫩的生蔬菜，再配以少油烹調的肉類，應當是最理想的選擇。

烹調蔬菜要注意以下幾點：

1、先洗後切。

就是用流動的水沖洗蔬菜，洗完再切。不要將蔬菜長時間浸泡在水中，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。

2、急火快炒。

胡蘿蔔素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿蔔素的吸收。

3、開湯下菜。

維生素C含量高、適合生吃蔬菜應盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘後再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

4、炒好即食。

已經烹調好的蔬菜應儘快食用，連湯帶菜吃;現做現吃，避免反復加熱，這不僅因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。

總之，能夠生吃的蔬菜種類有限，加上蔬菜烹調的優點多於生吃的好處，所以對大部分人而言，最好還是吃清淡烹調的熟蔬菜，加上部分清爽脆嫩的生蔬菜，再配以少油烹調的肉類，應當是最理想的選擇。