泡打粉和發酵粉一樣嗎？

泡打粉是製作麵食經常用到的一種發酵劑， 而發酵粉就是酵母， 是非常傳統的發酵引子， 但是現代生活中使用發酵粉的人越來越少， 因為這種東西是依靠天然生長的菌類， 產量少， 而且容易產生致病菌， 而泡打粉是一種比較安全的發酵劑， 下面就來看看泡打粉和發酵粉一樣嗎？

酵母和泡打粉都是通過產氣使得加工的食品體積膨大飽滿。 泡打粉和酵母的區別是：酵母是通過生物發酵產氣， 泡打粉是遇水發生反應產氣。 對於一些發酵食品來講， 泡打粉並不能替代酵母， 但是可以和酵母一起使用， 彌補酵母發酵產氣的不足， 使得加工的食品更加飽滿鬆軟

泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成， 有好幾種配方， 其中一種配方是鉀明礬46%（學名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。 現在市場上已經有售多種不含明礬的配方產品， 如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。 而發酵粉又叫酵母粉， 其主要成分是酵母、植物油、食品添加劑如山梨醇酐單脂酸酯、維生素C和阿拉伯膠等。

泡打粉和發酵粉是有很大區別的， 泡打粉是化學起發劑， 在遇到水或加熱時發生化學反應， 釋放二氧化碳， 使得食物在短時間內起發， 變得蓬鬆。 發酵粉是微生物發酵劑， 這些微生物是有益微生物， 在一定溫度和濕度下會大量地繁殖把澱粉分解成糊精， 再分解為麥芽糖、葡萄糖等，