神奇！不同顏色的蔬菜營養價值大不一樣

很多人以為蔬菜就是綠色帶葉子的菜， 其實這樣的認知太狹隘了。 其實， 蔬菜家族是“五顏六色”的。 由於所含色素不同， 蔬菜形成不同的顏色， 綠色是葉綠素， 黃色是胡蘿蔔素， 紅色是番茄紅素， 紫色是花青素， 白色是不含色素。

蔬菜顏色不同， 營養價值也不一樣

(1)綠色蔬菜營養價值

含有豐富的葉酸， 葉酸對胎兒的作用極其重要， 同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源， 這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素。

(2)紫色蔬菜營養價值

富含花青素， 具有強有力的抗氧化作用， 能預防心腦血管疾病， 可提高機體的免疫力。

(3)黃色、紅色蔬菜營養價值

富含胡蘿蔔素和維生素C， 其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D， 能提高食欲、刺激神經系統興奮、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。

(4)黑色蔬菜營養價值

黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。 研究發現， 黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質， 與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關係。

(5)白色蔬菜營養價值

富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素， 具有提高免疫力和保護心臟等功能。 對調節視覺和安定情緒有一定的作用， 對高血壓和心肌病患者有益。