鹵青魚的做法
鹵制食物可以說是非常常見的一種烹飪方法。 大家平常都吃過鹵煮或者是其他鹵製品。 但是大家知道什麼是鹵青魚嗎？在北方， 鹵青魚並不常見， 但是在一些南方地區， 家家戶戶都會製作鹵青魚。 那麼， 鹵青魚如何製作呢？其實很簡單的。 即使大家第一次製作， 也能做出美味的青魚。
吃魚的歷史源遠流長， 所以吃魚流傳下來不少講究。
魚頭朝東， 魚肚朝北：為了表示對客人的尊敬， 魚作為在席上較為主場的菜品， 自然要客人優先， 把魚頭朝向東是對客人的尊敬與祝福。 平時家裡吃飯魚頭則應對準長輩一筷定乾坤， 二筷開阡陌：箸就是筷子。 在餐桌上主人不動筷吃魚， 其他人是不能先動的。 魚頭不能吃：高規格宴席上除了專門做的魚頭， 其他情況下魚頭是不吃的， 即便尊貴的客人也不會吃魚頭， 把魚頭剩下代表吉祥不能翻魚：很多時候上面的魚吃完了，
魚眼給領導， 叫高看一眼魚梁給貴客， 叫中流砥柱魚嘴給好友， 叫唇齒相依魚尾給下屬，
這些講究你記住了嗎， 下面我們動手開始做魚吧！
注意事項：醃制時醬油適量， 過量會導致魚肉色澤過深；旺火高油溫快速炸魚， 久炸會使魚失水過多肉質板實， 做不到外酥裡嫩
特點：外酥內嫩， 酸甜適口
取青魚中段部分500克洗淨， 沿魚脊背骨橫切成兩半， 切成較小魚塊， 晾乾水分， 取一個碗加入薑片、蔥段、精鹽、少許醬油拌勻， 放入魚塊醃制10分鐘， 一定不能少薑片、蔥段， 這是去腥的關鍵倒較多油入鍋， 旺火燒至八成熱， 放入均勻炸成金黃色， 待魚塊浮出油面， 關火漏勺取出魚塊瀝油原鍋油倒出， 剩少量油， 旺火放入蔥、薑末爆香， 加入100克左右清水， 加白糖、醬油、醋燒至沸騰， 再次倒入魚塊， 轉中火， 顛鍋翻炒3-5分鐘後收幹鹵汁， 出鍋裝盤， 淋上麻油撒點五香粉即可享用
你聞到香味了嗎， 馬上就要溢香出螢幕咯， 趕快回家動手做吧， 保證飯菜吃得香， 營養又健康！
