炒藕片發黑怎麼辦？怎樣炒藕片不會發黑？

藕片是一種很多人都愛吃的食物， 由於口感香脆， 營養豐富， 甚至已經成為很多家庭必備的家常菜。 但是很多人在炒藕片的過程中， 發現藕片會變黑， 雖然變黑不會影響藕片的影響價值， 但看起來實在是不美觀。 那麼， 怎樣炒藕片不會發黑呢？下面就為大家介紹炒藕片不發黑的秘訣！

一、準備材料

主料：藕一段（400克左右）、薑一小塊

調料：油一匙、鹽適量（根據個人口味調節）、白醋兩小匙、水一小碗、胡椒粉適量

二、製作過程

1、藕去皮， 洗淨後， 切成薄而均勻的片（要儘量切薄一點）， 裝盤， 薑切末待用。

2、鍋中放油燒熱， 下薑末爆香後， 下入藕片， 用鍋鏟撥散， 立刻添入少許水， 不停翻炒。

3、待鍋中水分全部變成糊狀後， 再加入少許水， 繼續炒， 中間調入鹽， 不停翻炒和不停少量加水， 直到藕片變得半透明。

4、加入白醋， 胡椒粉， 翻勻起鍋。

三、小提示：

1、藕要炒得潔白的關鍵是， 點水炒， 即入鍋後立刻加水， 每炒幾下加一點水， 每次水量都不要太多， 讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片， 使藕片不與金屬直接接觸， 這樣炒出的藕片就不會發黑。

2、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關鍵， 醋有揮發性， 最後加醋能讓酸味保持更好。

3、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵， 這樣厚薄一致的藕片才會受熱均勻， 清脆好吃。

4、如果不加白醋， 就是家常的滑藕片， 所謂滑和溜一樣， 都是指成菜被稀薄的芡汁包圍， 形成濕潤爽滑的口感。

5、蓮藕經過加熱會變黑， 賣相難看。