黃豆牛肉的做法

2019-04-01

黃豆燉牛肉這道菜肴想要制作還是需要耗費一定的時間，因為黃豆在烹飪之前是必須要先使用清水來浸泡一段時間，大概需要浸泡四個小時左右的時間，這樣才可以進行制作，而且牛肉的選擇上面也是非常關鍵，是需要采用牛腱肉這種原材料，這個部位的牛肉肥瘦相間，不會那么的油膩。

1.黃豆用水浸泡約4小時，洗凈后瀝干水分。

2.牛腱肉、番茄洗凈，分別切塊，備用;大蒜、姜分別洗凈，均切成末。

3.鍋中入油10克，將蒜、姜炒香，再加入水煮開。

4.開鍋后，放入牛肉、黃豆及白酒10克、醬油20克再次煮滾，改用小火繼續燜煮1小時。

5.最后放入番茄再煮10分鐘，用淀粉10克、水10毫升勾芡即可。

做法一

食材準備

材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，干辣椒8個，

調料：食用油500克(實耗30克)，香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

制作步驟

1. 蔥、姜洗凈后切成末;

2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘;

3. 往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出;

4. 鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;

5. 加高湯、酒、五香粉、糖，

燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;

6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

做法二

食材準備

主料：牛肉250克

輔料：香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個

調料：食用油500克(實耗30克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙

制作步驟

1、牛柳(牛里脊肉)切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘;

2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱(判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲);

3、將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中，瀝干油份;

4、鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻(沒有也可以不放啦)、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。 [1]