茄汁罐頭魚的做法是什麼呢
今天小編為大家帶來一道美食， 茄汁罐頭魚， 對於這種海鮮， 通常都是帶有一點腥味的， 所以小孩子不喜歡吃， 並且魚裡面有很多的刺， 比較難挑。 今天介紹的茄汁罐頭魚製作方法簡單， 不僅在味道上更勝一籌， 保存時間可以更長久， 也可以不帶給我們更多的健康， 那麼下面就瞭解一下茄汁罐頭魚的做法是什麼呢！
現以茄汁鯖魚罐頭為例說明如下：
1、工藝流程
原料驗收→原料挑選和處理→鹽漬→裝罐→排氣→控水→加茄汁→真空封口→洗罐→殺菌→保溫→包裝
2、工藝操作要點
①原料的驗收和挑選處理：對進廠的鮮鯖魚(鮐魚)在大小規格、數量、鮮度進行驗收和檢查。 對凍鯖魚應逐盤檢查後在清水池內噴淋解凍。 新鮮的鯖魚表皮有光澤， 眼球突出， 鰓鮮紅， 肌肉有彈性， 骨肉不分離， 不破肚， 無異味。 將合格的鯖魚去頭， 切開魚肚， 除去內臟(注意不要弄破魚膽)， 在流水中清洗，
②鹽漬和裝罐：將魚塊放在15波美度的鹽水中鹽漬20分鐘， 期間攪拌2次， 鹽水與魚的比例為1:1， 鹽漬結束後撈出魚塊用清水沖洗乾淨， 瀝幹水分後即可裝罐。 可採用7114罐或860罐、601罐均可。 若用7114罐可裝8塊， 大小部位均勻搭配， 重疊裝兩層， 要求裝罐整齊， 上層要留有間隔， 再加滿1波美度清潔鹽水。
③排氣和加汁：將罐頭送入排氣箱中， 溫度98℃以上， 時間可根據季節控制在35～40分鐘， 中心溫度要達到95℃以上。 出排氣箱的罐頭即控去鹽水， 加入配製好的茄汁， 7114型加入110～120克， 實際加入量要根據排氣脫水情況作適當調整， 每罐複磅， 保證7114罐頭淨重為425±13克。
④茄汁的配製：茄汁配方：(以7114型1000罐計， 單位：公斤)。 28%番茄醬 35 花生油 5砂 糖 7 圓 蔥 5精製鹽 4 清 水 74合 計 130
2配製方法
將圓蔥去皮洗淨切成蔥末， 加入少量水煮沸， 加入清水， 邊攪拌， 邊加入白糖和精鹽， 使其溶化， 按配方要求加足水， 再加入28%的番茄醬並不停攪拌， 把已烤熟的花生油(如是加茄汁， 鯖魚罐頭則用精煉花生油)慢慢倒入， 攪拌半小時， 茄汁要隨配隨用， 多次攪拌。
⑤加入茄汁之後的罐頭應立即送入真空封口機中封口， 真空泵指示應在360毫米汞柱左右， 及時檢查和調整封口機的抽真空性能， 以達到罐內的真空度， 避免太高的真空度可能將茄汁抽出。 封口過程中應經常檢查雙層卷邊的實際情況， 除外觀檢查用專用罐頭卡尺外， 有條件的企業應用專用投影儀檢查。 封口後應逐罐清洗， 洗淨罐身的油污和茄汁再裝入籠中殺菌。
⑥殺菌：7114罐425克茄汁鯖魚罐頭的殺菌公式(參考用)為15′-70′-10′反壓水冷卻/118℃3、茄汁類罐頭標準(魯Q253-80)。
以上就是茄汁罐頭魚的具體做法， 蔥薑蒜末等輔料是不能少的， 當然最重要的還是番茄汁， 為了作出的食物更加的新鮮， 建議大家在製作的時候， 採用新鮮的番茄， 剛做出來的茄汁罐頭魚味道更好， 所以不要存放太長時間， 然後再食用， 希望以上的資訊能夠帶給大家説明。
