土雞蛋和普通雞蛋營養差不多

? 現如今， 超市和菜場裡都有不少土雞蛋售賣， 它們價格高， 被商家譽為“更天然、更營養”的原生態食物。 這些大打“鄉土牌”的土雞蛋受到越來越多消費者的關注。 專家提醒， 市場上真正的土雞蛋非常少， 營養和普通雞蛋相差無幾， 消費者不要過於迷信。

商家大打“鄉土牌”

“農家土雞蛋、無公害土雞蛋、綠色雞蛋、初產蛋……”當記者走進某大型超市， 蛋類區域擺放著各種各樣的雞蛋， 有的號稱用綠色食物飼養， 有的號稱母雞全在草地放養， 吃螞蚱喝山泉。 記者隨機詢問了幾位元顧客， 他們認為土雞蛋可能比洋雞蛋“吃著香”，

“營養更豐富”。 超市銷售人員則表示， 土雞蛋雖然貴一些， 仍有不少人詢問購買。

超市里一般雞蛋售價為每斤4元左右， 土雞蛋則要翻倍。 有些盒裝土雞蛋體積不過乒乓球大小， 平均就要1元多一個。 隨後， 記者走訪了附近的農貿市場， 發現小販們也多在吆喝土雞蛋， 他們宣稱土雞蛋是“從農戶家直接收購來的， 天然新鮮”， 售價也比普通雞蛋貴30%—50%。

中國農業大學動物科技學院教授徐桂雲說， 市場上的土雞蛋大概分為真土雞蛋、仿土雞蛋和假土雞蛋3種。 真土雞蛋是指農家散養、土雞產的蛋， 產量非常小；仿土雞蛋是指外觀和土雞蛋很像， 多是利用土雞進行企業規模化生產， 即“土雞籠養”， 實際產蛋數量較多；假土雞蛋則是某些商家打著土雞蛋旗號賣普通雞蛋。

現在市場上仿土雞蛋最多， 占一半左右， 還有大概30%—40%是假土雞蛋。 真正的土雞蛋， 占到各類土雞蛋總量的10%就已經算不錯了。 在放養條件下生產土雞蛋受季節和環境影響很大， 每只土雞在一年的放養季節中連100個蛋都下不了， 數量極少。

大連市營養學會副秘書長王興國表示， 目前並沒有土雞蛋的國家標準， 它只是個籠統的概念。 農業部先後頒發了無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準， 但這些並不一定是土雞蛋。 因為沒有標準， 現在市場上打著土字牌的雞蛋是真是假， 也無從追究。

土雞蛋不等於更營養

大多數人認為土雞蛋個頭小、蛋殼顏色深、蛋黃又大又紅、吃起來香、口感好，

因為土雞都不吃飼料， 放在大自然散養， 產的蛋也更加綠色營養。 正是因為對環境要求高， 土雞散養規模小、產量少， 傳統意義上的土雞蛋在市場上基本見不到。

徐桂雲指出， 土雞蛋和普通雞蛋的營養價值雖各有側重， 其實可忽略不計。 2010年9月， 四川省飼料工作總站對不同地域、不同品種、不同養殖方式的幾十個批次雞蛋進行了檢測， 結果顯示， 傳統農村散養方式產的雞蛋和集中式飼養產出的雞蛋， 所含蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質的含量基本一致。

由此可見， 土雞蛋並不是“更加營養”的代名詞， 它和普通雞蛋的不同更多體現在口感上。 土雞蛋中的不飽和脂肪酸含量較高， 非常適合做煮雞蛋和煎蛋，

簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。 若非要究其不同， 畜牧學方面的研究資料和食品測定資料顯示， 土雞蛋和洋雞蛋相比， 歐米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些， 對促進膽固醇的代謝和保護心血管確實有些好處。 但最重要的是千萬別把普通雞蛋當成土雞蛋購買。

另外， 有專家對土雞蛋的安全性提出質疑。 徐桂雲表示， 在放養土雞的過程中， 多數要補喂全價飼料， 產蛋環境的衛生狀況也不好把控， 雞蛋受到糞便污染的可能性也較大；而雞場周圍隔離帶、防疫、衛生消毒、免疫及免疫監測等設施都有嚴格的要求， 如果從這方面考慮， 顯然是雞場的蛋更安全。

安全新鮮是第一指標

在日常選購雞蛋時，

不少人認為個小、粉殼、蛋黃大且呈橘紅色的就是真土雞蛋。 徐桂雲提醒， 這是不少商家混淆視聽的一種方法。 粉殼蛋只是模仿土雞蛋的外表特徵。 通常， 用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交出來的就是粉殼蛋。 為了使蛋黃顏色加深， 也可以在雞飼料中添加色素。 徐桂雲提醒， 不管購買哪種雞蛋， 安全、新鮮是第一指標， 大品牌且有消毒等國家標準認證的才是首選。

“在購買雞蛋時， 有一些小竅門， 可以幫你挑到最新鮮的雞蛋。 ”中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所家禽研究室研究員陳繼蘭說：“一看：鮮蛋蛋殼上附著一層白霜， 蛋殼顏色鮮明， 氣孔明顯， 反之為陳蛋。 二搖：輕輕搖動， 沒有聲音的是鮮蛋， 有水聲的是陳蛋。 三試：將雞蛋放入冷水中，

下沉的是鮮蛋， 上浮的是陳蛋。 ”此外， 輕握雞蛋對光觀察， 好蛋蛋白、蛋黃清晰， 呈半透明狀， 有小氣室；陳蛋則呈灰暗色， 空室較大。 而且對於蛋黃顏色過於鮮豔的雞蛋要特別警惕。