國外最健康吃魚方法——烤魚

國外最流行吃烤魚

吃魚的方式五花八門， 國人吃魚首選“清蒸”(20.49%)， 其次是“燉湯”(19.64%)， “水煮魚”排名第三(15.36%)， “煎”、“炸”分列第四、第五。 仝慧君告訴記者，

清蒸的確是比較健康的吃魚方法， 因為烹調溫度較低， 能很好地保證魚肉中的蛋白質和脂肪不被破壞。 燉湯也很不錯， 尤其“魚頭燉豆腐”， 經過長時間燉煮， 魚頭裡豐富的膠原蛋白能充分溶解， 鈣也更易被人體吸收。 然而， 水煮魚、煎魚、炸魚， 以及很多家庭裡愛做的紅燒魚， 仝慧君就不太贊同了。 這些方法不僅用油多， 而且味道厚重， 特別是在餐館吃魚， 她提醒， 最好不要選紅燒魚， 濃重的味道會掩蓋魚本來的質地， 讓不法餐館有用不新鮮的魚欺騙顧客的機會。 至於水煮魚， 魚肉中的營養保存要比煎魚或炸魚高很多， 缺點就是用油太多， 她建議， “吃之前最好拿碗開水把魚片上的油涮乾淨， 或者拿麵包片吸淨魚片上多餘的油脂。 ”

目前， 國外流行的最健康的吃魚方法是烤魚。 仝慧君說， 這並不是餐廳裡流行的泡著好多紅油的“重慶烤魚”， 而是以日式餐廳中“曬烤青花魚”為代表的烤魚。 從以長壽聞名的日本到以健康飲食著稱的地中海地區， 這種做法都非常受人歡迎。 它的具體烹調方法是用文火長時間烤制， 不但香味十足， 營養損失也很小。

在日常生活中， 很多人將不愛吃魚的原因歸結為“有腥味”(32.96%)和“做起來太麻煩”(28.96%)。 仝慧君說， 其實吃魚完全可以成為一件很方便的事：把魚片像涮火鍋一樣涮著吃， 不僅味道鮮美、肉質滑嫩， 還不會損失營養， 很多住在河邊或海邊的人， 經常選擇這種吃法。

最後， 中國中醫科學院西苑醫院教授楊力提醒， 從中醫角度來說， 魚大致可以分為三類：一是性溫的， 如鱔魚、泥鰍、帶魚、草魚、鰱魚等， 這些魚都偏熱， 具有補血、補氣的功效， 但熱性體質和有皮膚病的人要儘量少吃。 二是性涼的， 如墨魚、甲魚、魷魚等， 一般在夏季或者屬於熱性體質的人可以多吃。 三是性平的，

如黃魚、鯽魚、鯉魚、鱸魚、平魚、沙丁魚、鯖魚等， 這些魚不管寒性和熱性體質的人， 都可以吃。