巧選優質大米新大米搓熱有清香
如今市場上的大米是品種繁多， 更被賦予了各種營養功能， 價格也不菲， 讓更加關注健康的市民看得眼花繚亂， 也不免產生疑慮，
調查：大米品種多價差大
據報導， 新疆淩慶副食品交易市場內多家經營大米的商戶， 以及好家鄉、友好百盛等超市的糧油區， 發現大米種類繁多， 長粒香、晚粳米、珍珠米、免淘米、水晶米、香米、貢米、富硒米……粗略算一下， 有20多種。
新疆淩慶副食品交易市場內的經營戶呂先生， 銷售40餘種各廠家生產的米。 呂先生介紹， 以同一品牌的25公斤包裝為例， 包裝精美米質較優的長粒香賣138元， 普通包裝和品質的賣120元。
在各超市的糧油區， 記者發現不僅大米的名稱不同， 種類繁多， 價格更是懸殊。 同樣是5公斤的包裝， 不同品牌的價格從40多元到80多元不等， 同一品牌同等包裝中， 水晶米、富硒米和生態米的價格也不同。
此外， 還有一些包裝華麗的“概念米”價格更是不菲， 一種350克真空包裝的有機米， 售價近20元。
市民犯難：買米如何選擇
“又是香米又是貢米的， 誰知道到底好在哪呢?”在一家超市糧油專區， 正在選購大米的林燕犯了愁， 面對一個個五顏六色的大米袋子， 以及上面標注的香米、貢米、富硒米， 她真的不知道該買哪種好。
林燕說， 家人都喜歡吃麵食， 不常吃米， 本來就不太知道怎樣選米， 沒想到又這麼花樣繁多。
很多人都有和林燕一樣的感受， 不同品牌、不同種類的大米， 價格差別又很大， 挑選時真令人犯難。
經銷商：價高不等於營養高
新疆一糧油購銷有限公司負責人表示， 大米價格的高低跟大米的營養成分關係不大， 大米價格主要取決於食用品質的好壞， 如色澤、滋味、軟硬等。
自治區糧油行業 協會秘書長武繼禮說， 一些優良稻種受氣候等影響， 只能在固定的範圍內種植， 栽培面積有限， 大米產量低遂導致價格高。 而貢米、富硒米、珍珠米等這些都是生產 者根據大米稻種的不同及外形、特點、加工工藝等進行命名的，
大米標準：分三類口感不同
那麼大米到底有沒有一個公認權威的分類名稱和標準呢?
新疆農科院水稻研究室研究員林志清介紹， 根據《大米國家標準》規定， 大米按稻穀的粒形和粒質分為秈米、粳米和糯米三類。 其中， 早稻也就是長江以南的大米被稱為秈米， 米粒一般呈長橢圓形或細長形;晚稻也就是長江以北的大米被稱為粳米， 米粒一般呈橢圓形。
林志清說， 論起口感， 粳米要比秈米好些，
專家看法：“醜”米更天然
專家表示， 天然營養價值大的大米其實長得很“醜”。
“市場上， 較普遍的以‘好看、好吃’作為標準， 於是商家便在加工上做文章，
自治區糧油行業協會秘書長武繼禮說， 新疆目前有米全大米、天山雪米、阿克蘇昆沱大米等品牌。 與國內知名品牌相比， 新疆大米生產企業規模較小， 但最大的優勢是有特色：綠色、有機、無污染、口感不錯。
“麵粉不是越白越好， 大米不是越精越好， 食用油不是越煉越好。 ”武繼禮說， 國際上公認的營養成分最好的大米是發芽糙米， 因此大米加工提倡適度就好。
此外， 精度加工的大米， 也會因為重重加工， 使得出米率降低， 原本100公斤稻穀可以加工60公斤大米， 精度加工後可能只產40公斤，會造成原材料的浪費。
買米秘笈
辨新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多越陳舊。
聞氣味：手中取少量米粒，用手搓其發熱，新大米有股撲鼻的清香味。而一年以上的陳米只有米糠味。
嘗味道：新米含水量較高，入口較松，齒間留香;陳米則入口較硬。
精度加工後可能只產40公斤，會造成原材料的浪費。買米秘笈
辨新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多越陳舊。
聞氣味：手中取少量米粒，用手搓其發熱，新大米有股撲鼻的清香味。而一年以上的陳米只有米糠味。
嘗味道：新米含水量較高，入口較松，齒間留香;陳米則入口較硬。
