鲆如何保存

我們在平時應該都很喜歡吃新鮮的魚， 魚只有吃新鮮的味道才會更美， 但是有時候我們買的一些魚會吃不完， 就在保存上會遇到一些問題， 不知道怎么保存， 如果魚不能夠保持好的話， 它的味道就會很不好， 也會很腥， 下面我們來看看鮮魚的保存方法， 特別是鲆如何保存？

鲆魚是很常見的一種魚類了， 這一魚類一般在我國的北方是很少見的， 但是在南海最常見， 它的營養也很多， 味道鮮美， 能夠補虛益氣， 一般的人都適合食用， 可是鲆如何保存大家了解嗎。

鲆[lefteye flounders]鰈形目鰈亞目中兩眼常位于左側魚類的通稱。 包括棘鲆科的棘鲆亞科、牙鲆科和鲆科， 約有39屬210種。 體多為長橢圓形， 偏扁；左側體暗似海底， 常平伏水底， 捕食其他動物。 主要分布于大西洋、西太平洋及印度洋熱帶淺海。 鲆類在中國南海屬種最多， 北方較少。 華鲆、圓鱗鲆、長鰭短額鲆等為中國特產。

鲆科：鰓蓋膜互連， 背鰭始于吻部；左腹鰭基很長， 始于鰓峽后端， 各鰭僅尾鰭中部鰭條分枝， 常只左側有一側線；第一上鰓骨非叉狀， 第三上鰓骨無齒。 尾桿骨與尾下骨4～5已愈合,尾舌骨除弧斑鲆屬外均尖鉤狀,有肌膈骨刺等而無肋骨,中國已知有13屬37種。 如:三斑雙線鲆、大斑鳒鲆、纖羊舌鲆、矛狀左鲆、中間角鲆、青纓鲆、長鰭短額鲆、圓鱗鲆及豹鲆等。

鲆類在中國南海屬種最多， 北方較少。 華鲆、圓鱗鲆、長鰭短額鲆等為中國特產。

鲆營養分析：鲆魚能肉質細嫩而潔白， 味鮮美而肥腴， 補虛益氣， 但不宜多食， 有動氣作用。 鲆適合人群：一般人群都可食用。

鲆食療作用：鲆魚味甘， 性平， 無毒；能補虛益氣。

鲆做法指導：牙鲆在烹調中適合燒、清蒸、油炸、扒，

鮮魚儲存保鮮妙招

（1）除內臟鹽水浸泡法。 可在不水洗、不刮鱗的情況下， 將魚的內臟掏空， 放在10％的食鹽水中浸泡， 可保存數日不變質。

（2）芥末保鮮法。 取芥末適量涂于魚體表面和內腔部位（已開膛）， 或均勻的撒在盛魚的容器周圍， 然后將魚和芥末置于封閉容器內， 可保存3天不變質。

（3）熱水處理法。 把鮮魚去除內臟后， 放入將開未開的熱水（80℃～90℃）中， 稍停便撈出， 此時， 鮮魚的外表已經變白， 再放在冰上貯存， 可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。

（4）蒸氣處理法。 把鮮魚清洗干凈， 切成適宜烹飪的形狀后， 裝入具有透氣性的塑料袋內。 將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，

（5）酒類處理法。 把鮮魚嘴撬開， 將白酒滴入嘴中， 放于陰涼通風處可防止腐敗變質。 在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花， 然后， 將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔， 可在烹飪前保質保鮮。

（6）活魚冷凍法。 將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。 待食時取出解凍， 魚質似活魚般新鮮。

對于鲆如何保存大家應該去多一些了解， 鲆魚是很常見的了， 而且它還有很高的營養價值， 適合清蒸， 紅燒， 油炸， 味道都是特別棒的， 魚的保存是很重要的， 對于不同魚的保存方法大家都應該去了解， 魚保存好了， 才不會失去它原有的味道。