雞湯怎麼燉才又濃又白

雞是我們在日常生活中非常熟悉的一種食材， 雞肉細嫩潔白， 含有豐富的蛋白質、脂肪和微量元素等營養成分， 經常吃一雞肉有美容養顏、養生和保健的作用， 尤其是對身體虛弱和久病的人， 多喝一些雞湯對身體恢復有很多的幫助， 雞肉的做法很多， 人們最喜歡的方法就是用雞燉湯喝。

食材：母雞、山藥

製作步驟;

1.雞宰殺後處理乾淨， 去除雞頭、雞屁股、雞翅尖、雞爪尖和可見淋巴， 內臟、血污， 把雞剁成大塊。 ?湯罐裡放入一塊姜切成的薑片， 倒入大半罐清水大火燒開；炒鍋裡燒水， 水燒開將雞塊放入焯水。 將焯水後的雞塊放入湯罐裡， 繼續大火開蓋煮沸.當白色的浮沫出現了， 就用小勺子將浮沫一點點地撇去， 同時也撇去了浮油。

2.湯罐大火燒開約十幾分鐘後， 觀察湯裡沒有了浮沫和浮油， 就可以準備小火煨湯了。 將湯罐的蓋子蓋上後， 留出約一釐米的縫隙出氣。

小火煨湯期間不可以隨時揭開蓋子看， 以免跑氣影響了煨湯的湯色和香味。 湯煨二個小時左右， 將早先切好的鐵棍山藥和泡好的紅棗放入， 再中火煨半個小時。

3.湯裡的山藥軟爛了， 大火開蓋收湯（主要是將浮水和湯中的水汽煮沸散出）。

這是加入枸杞就行了。 煨湯一般量很多， 飲食時最好吃多少用砂鍋盛出， 吃不完的也不要再倒入湯罐子裡。

老母雞湯的功效

其實喝老母雞湯還是有好處的， 至少老母雞湯味道鮮美能提高人的食欲， 畢竟對於產婦來說多吃一點對身體還是有好處的。 老母雞湯的功效就是能讓人多喝一點。

雞是高蛋白質食物， 蛋白質的質與量均優。 蛋白質主要在肌肉中， 它不易溶解于水中， 加熱後即凝固， 只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。 由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在， 加過鹽後湯的味道很鮮。 但根據實驗證明， 雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。 如果要選擇雞的養分， 應該是選雞的蛋白質， 只喝雞湯不吃雞肉，

就丟失了93%左右的蛋白質。 當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少， 許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中， 而剩在雞肉中的則甚少， 如維生素B1， 雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。 當我們補充營養時， 事先要考慮補充什麼營養素， 如果要補充蛋白質， 選擇老母雞是對的， 但喝雞湯也要一同吃雞肉， 否則是達不到目的的

。

老母雞本身就因為“年齡”的原因已經肉質發老， 加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久， 老母雞的精華已經融進湯內， 只要喝湯就行了。 老母雞湯的功效還是主要體現在湯上， 對於怕胖的人來說喝湯就好了。