黃螺的做法

食物的種類比較多， 在對食物選擇上不能隨意的進行， 尤其是在特殊時期， 對食物的選擇也是需要一些方式方法， 這樣吃的時候， 對自身健康才不會有任何的損害， 黃螺是很多人不太瞭解的食物， 這類食物含有的營養元素也是很豐富， 那黃螺的做法如何進行呢?

在對黃螺的做法上， 也是有著多種方式， 不過在對它製作的時候， 也是需要掌握一定技巧， 它的製作過程並不是沒有任何要求， 在對它製作前， 需要對製作流程進行認識。

黃螺的做法：

白拌黃螺

主料：黃螺肉(500克)， 蔥段(6.5克)， 黃酒(8.5克)， 白糖(少許)， 白醬油(40克)， 麻油(12.5)

做法：

一、先將黃螺的肉取出， 方法有二種：一種是先將黃螺外殼敲開， 將肉取出， 另一種是先將帶殼的黃螺用水煮約十分鐘， 取出， 將黃螺的蓋子一隻一隻地揭開， 順著殼的螺旋紋將肉慢慢轉出。 為了保持螺肉的完整， 以用後一種方法為好。

二、將整只黃螺肉洗清， 去汙質(不要剪去尾部)， 再放入開水裡川一下， 以拔除腥味和黏液， 然後取出， 揩幹水分。

三、將酒、白醬油、糖、蔥放在碗裡調和， 放黃螺肉下去浸約二十分鐘， 再與作料一起倒入盤中， 澆上麻油即好。

鮑汁黃螺

主料：帶殼的大黃螺1000克， 老雞1只， 火腿200克， 豬排200克， 精肉100克， 西蘭花100克， 萵筍50克。 調料：鮑汁50克， 老抽10克， 糖8克， 雞粉8克， 鹽、味精各1克， 上湯5000克， 蠔油10克， 明油5克， 濕澱粉5克。

做法

1、將黃螺放入沸水中大火汆2分鐘， 取出後用牙籤挑出螺肉;萵筍切成長6釐米的段， 放入沸水中大火汆1分鐘。

2、將挑出的螺肉去除沙袋， 洗淨後放入鍋中， 加入老雞、火腿、豬排、精肉、上湯大火燒開， 再改用小火煲8小時， 臨出鍋前0.5小時放入鹽， 出鍋前10分鐘放入味精。

3、將煲好的螺肉取出， 用刀片成厚0.2釐米的片， 然後用螺片包裹萵筍段後放入盤中並用汆水後的西蘭花點綴。

4、鍋內放入煲螺肉的原湯80克， 大火燒開後放入鮑汁、老抽、糖、雞粉、蠔油小火燒開並調好滋味， 然後用濕澱粉勾芡， 淋上明油出鍋， 澆在螺片上， 然後將黃螺殼擺放在盤邊裝飾。

以上就是對黃螺的做法詳細介紹， 在對它製作的時候， 都是可以按照以上方法進行， 不過要注意的是， 在對黃螺製作的時候， 食材搭配都是要合理安排， 這樣使得它的口感才會獨特， 而且它含有的豐富蛋白質也不會受到破壞。