幹魚膘的做法大全家常

幹魚膘很多人都很愛吃， 它的營養也是非常豐富的， 含有豐富的蛋白質， 肉質很好， 吃這種食品又不容易引起發胖。 人們對幹魚膘的做法可能就不太瞭解了， 幹魚膘的做法學起來並不難， 用料也複雜。 如果自己製作幹魚膘， 這樣既經濟又實惠。 讓我們共同學習一下幹魚膘的做法。

幹魚鰾一般稱作魚肚。 幹魚膘的做法魚肚在食用前， 必須提前泡發。 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。 先用溫水把魚肚洗淨瀝幹， 然後放進溫油鍋中炸。 油要保持低溫才能保證品質， 炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。 當魚肚炸到手一折就斷， 斷面如海綿狀時， 就可撈出。 但要注意魚肚因厚薄不一， 不會同時炸好， 發好的要先撈出， 以免過火。 黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的， 油發時， 先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時， 見魚肚發軟後， 再用較旺的火提高油溫， 並不斷翻動，

魚肚在食用前， 必須提前泡發， 其方法有油發和水法兩種。 質厚的魚肚兩種發法皆可， 而質薄的魚肚， 水發易爛， 還是採用油發較好。

1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。 先用溫水把魚肚洗淨瀝幹， 然後放進溫油鍋中炸。 油要保持低溫才能保證品質， 炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。 當魚肚炸到手一折就斷， 斷面如海綿狀時， 就可撈出。 但要注意魚肚因厚薄不一， 不會同時炸好， 發好的要先撈出， 以免過火。 黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的， 油發時， 先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時， 見魚肚發軟後， 再用較旺的火提高油溫， 並不斷翻動， 直至魚肚脹大發足為止。

2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時， 並洗刷乾淨， 放入燜罐裡， 加冷水燒開後離火， 待冷卻後再燒， 每天燒兩、三次， 兩天后取出， 用清水浸泡待用。 泡發魚肚時， 切忌與煮蝦、蟹的水接觸， 以免沾染異味

成品有點兒像豬皮， 適合做湯。