怎樣炸里脊

做炸里脊的時候需要把里脊肉腌制一下， 首先需要準備好的里脊肉， 還有加一些淀粉， 淀粉可以選擇蠶豆淀粉， 因為這樣會更加均勻， 食用鹽， 花生油， 白砂糖和料酒這些都不可少， 因為料酒能去掉肉里的腥味， 又能讓肉質變得更加滑嫩， 在做的時候要控制火候， 不能炸的時間太長， 避免會老掉。

里脊怎么炸

干炸里脊

簡介 成菜色澤金紅， 咸鮮干香， 外脆里嫩， 為佐酒佳肴。

材料

主料：豬里脊肉300克， 輔料：蠶豆淀粉20克， 調料：鹽2克， 花生油40克， 白砂糖5克， 料酒10克， 姜汁5克， 味精2克

做法

1.將里脊肉切成菱形塊；

2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味， 腌制10分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；

3.炒勺上火放花生油， 燒至七八成熱時， 將里脊肉逐塊下勺， 炸至表面繃住改用小火蹲炸；

4.待肉炸透后勺再回到旺火上， 燒至外干肉熟， 色澤金紅時， 立即撈出裝盤， 帶花椒鹽上桌。

東江菜--軟炸里脊

材料

里脊， 淀粉， 蛋清， 料酒， 鹽， 面粉

做法

1.要把蛋清打出白泡沫來， 像做蛋糕一樣的白色硬泡沫。

2.里脊切成1.5MM厚的片， 加入鹽， 胡椒粉， 料酒腌半小時入味。

3.里脊拍上面粉， 把面粉和淀粉摻到蛋泡糊里攪勻肉片粘上蛋泡糊后下溫油鍋， 把下面的油往肉片上澆淋，

小訣竅

蛋清中不要有一點的蛋黃， 否則打不起泡。

糖醋里脊肉（非油炸）

材料

豬里脊肉 淀粉 黃酒 醋 糖 老抽 蒜 姜絲 蛋清 白胡椒粉， 鹽適量。

做法

1， 里脊肉洗凈后， 擦干水分。

2， 將里脊肉的白筋剔去（不去的話影響口感）

3， 剔去白筋的里脊肉切片， 用適量的淀粉， 蛋清 黃酒， 白胡椒粉， 鹽拌勻， 腌制10--30分鐘。

4， 準備碗汁， 將一勺料酒 兩勺老抽 三勺糖 四勺醋 五勺清水【 半斤里脊肉的量】攪拌均勻備用。

5， 鍋內倒入適量的橄欖油， 加入姜絲大火爆香， 然后倒入里脊肉片快速的翻炒， 炒至變色， 然后澆上碗汁， 繼續翻炒收汁即可。