白磨菇怎麼做好吃
蘑菇是我們經常吃的食物， 它的價格不是很高， 但是味道很鮮美。 蘑菇喜歡長在森林裡面， 有時是比較濕潤的地區， 想南方山區在三月和九月會生長出一種蘑菇， 它的營養價值很高， 但是不易採摘， 因而市場上它的售賣價格也是挺高的， 多達上百元一斤。 蘑菇種類多， 味道好， 那我們常見的白蘑菇怎麼做才好吃呢？
一、小雞燉蘑菇的做法
白條雞一隻， 剁成寸塊， 備用。 寬粉條適量。 蘑菇（松蘑去跟泡好掰開， 臻蘑去跟）備用。 豆油二兩， 醬油一兩， 花椒面少許， 鹽適量。
把豆油倒在鍋裡， 大火燒熱， 再把切好的雞塊放入翻炒， 注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。 再添加花椒面、醬油、鹽。 再翻炒幾下。 放入蘑菇， 翻炒幾下。 把寬粉放在雞肉上， 添加溫水沒過雞肉開燉， 十分鐘左右， 只要寬粉燉透即可出鍋。
注意；寬粉一定要買好的。 否則雞肉燉好， 粉條吃不到嘴裡。
這是我的做法， 請大家品嘗。
二、焗烤蘑菇
材料
1、中型以上的新鮮蘑菇十顆
2、培根肉適量， 切碎；或用乾燥培根粒
3、中型洋蔥半顆切丁
4、奶油二大匙
5、可加入自己喜歡的海鮮碎末， 例如蝦肉丁或蟹肉棒
6、調味料：鹽、黑胡椒、紅椒粉、洋香菜末
7、切片包裝的起司片兩三片
做法
1．把蘑菇洗乾淨， 小心地用刀把蘑菇蒂挖起來， 本來一朵朵蘑菇傘就變成一個個蘑菇碗， 可以用來填充
餡料。 蘑菇蒂不要丟掉喔， 把它們切碎。
2．在鍋子裡燒熱奶油， 把培根、洋蔥丁、蘑菇蒂、以及海鮮丟進去拌炒。 炒料熟了之後， 加入調味料，
並且加入起司， 充份拌勺。
3．把餡料填進蘑菇裡， 將蘑菇擺在烤皿中。
4．把蘑菇送進預熱至華式350度的烤箱中烤十五分鐘， 就大功告成。
三、長命百歲
材料：芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1／2杯
調味料：a高湯2杯、鹽1／4茶匙， b高湯1杯、鹽1／4茶匙、太白粉1／2茶匙
烹調法：燙、煮
特色：運用高湯的鮮味， 減少用鹽量。
營養量（1人份）：蛋白質0.7克、醣類3.5克、脂肪0克、熱量17大卡。
作法：
1.芥菜心去老葉洗淨， 切長片微修邊
， 水煮開後放入川燙2分鐘後撈出， 用冷水沖涼備用。
2.洋菇、草菇洗淨， 燙熟備用。
3.把a料煮沸， 依序放入芥菜心、洋菇
、草菇煮1分鐘後取出排盤。 4.把b材料煮沸， 澆淋其上即可。
四、鮮奶蘑菇
原料
鮮奶150克， 蛋清150克， 鮮蘑菇50克， 蕃茄1只， 生油200克， 精鹽6克， 白糖8克， 味精5克，
水生粉適量。
制法
1、將鮮奶倒入蛋清中， 加水生粉適量， 調拌均勻。
2、鮮蘑菇洗淨， 入開水鍋中滾過撈出瀝幹水分。 炒鍋內放生油燒熱， 將蘑菇倒入炒至色呈金黃， 放點
鹽， 略炒即好， 倒出冷卻。
3、鍋燒熱， 用油搪滑後， 放入油燒至四成熱， 倒入蛋奶漿， 使之慢慢凝固成片後撈出瀝油。 鍋中加上
湯、鹽、味精、糖、蘑菇， 倒入蛋奶片， 勾薄芡， 翻炒均勻， 出鍋裝盤。 蕃茄洗淨， 切薄片圍邊即成。
五、黑胡椒蘑菇炒雞
原料:
雞一隻,洋蔥半個,蘑菇一斤,蒜一頭,薑一截(大概10釐米長就夠了),蔥5根,黑胡椒醬一整瓶(我用
的是李錦記的,瓶小,一整瓶也不多),醬油,水澱粉,鹽,味精,食用油
做法:
1.雞切塊,抹少許鹽後下6層熱油鍋炸至變色定型後撈起待用.蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘後
撈起待用.洋蔥且成塊,蔥切成3釐米長的段,蒜剝皮,每瓣蒜一分為二,薑切片.醬油和清水一起加進
澱粉裡調成芡汁.
2.鍋裡倒油,燒至6層熱時,倒入蒜,薑和洋蔥,炒香後倒入炸好的雞塊,然後加鹽,倒入黑胡椒醬,炒勻
後倒入蘑菇(倒進去前,先倒掉由蘑菇滲出來的水份),翻炒幾下,待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉
上後,加入味精,然後勾簽,最後淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了.
六、豆苗蘑菇湯
材料：
豆苗、口蘑、金針菇。
做法
1、水中放薑片煮， 水熱後加入口蘑。
2、水開後， 加入金針菇、豆苗。 加一些鹽。
3、水再開後關火。 (也可以放一些味精或香油)
要點：
1、放進豆苗後不要再蓋蓋子。
2、若是有現成的雞湯， 可以加一些。
七、炸蘑菇
原料：
鮮的白蘑菇，鹽，檸檬汁，麵粉，雞蛋液，麵包渣
做法：
1、把蘑菇先用開水燙一下，然後用鹽，檸檬汁（最好放一點香草：thyme,basil)醃一下
2、接下來沾一層麵粉（要沾均勻），再沾一層雞蛋液，最後再沾一層麵包渣
3、炸成金黃色就可以吃了
八、燒蘑菇：
原料：
各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，幹白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽
做法：
1、各種蘑菇切塊，洋蔥切塊
2、先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香後加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒幹
3、加入一些幹白，煮制大概1分鐘左右
4、然後加入一些番茄醬，炒透後，加一些雞水，加一點羅勒。
5、煮一小會兒以後，加入奶油，鹽，調口。
九、素炒三絲
一、原料：
1.主料：扁豆200克，鮮平菇100克，水發木耳50克。
2.調料：精鹽、味精、醋、蔥絲、薑絲、生油、鮮湯。
二、制法：
1.扁豆去兩頭撕筋下沸水鍋悼熟後切絲。水發木耳去雜洗淨切絲。平菇
去雜洗淨，下沸水鍋悼透後撈出，瀝幹水分切絲。
2.炒鍋加入油，燒熱後加蔥、薑煸香，加入扁豆絲、平菇絲、木耳絲、
鮮湯、精鹽、醋、味精煸炒入味即成。
按：此菜以健脾利水、和中化濕的扁豆配散寒舒筋的平菇和益氣強身、
活血通絡、止痛的木耳。其作用重點在於健脾利水、舒筋通絡、散寒止痛。
常可作為水濕偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋絡不舒、關節疼痛以及脾胃
虛弱而致食欲不振、腹水浮腫、脹滿等病症患者的保健食療菜肴。
十、平菇薺菜
一、原料：
1.主料：鮮平菇150克，鮮薺菜300克。
2.調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。
二、制法：
1.將平菇洗淨切寬條。薺菜去雜洗淨切段。
2.鍋中放入豬油，燒熱放蔥花煸香，放入平菇煸炒一會，加入精鹽、養
菜偏炒，炒至於菇、養菜入味，點入味精調味即可出鍋。
按：此菜以清肝利膽、涼血止血、利濕通淋的養菜配以平菇烹製而成。
據報導平菇還能降血壓、降低膽固醇、預防尿道結石、膽結石、抗癌。此菜
適用於肝火血熱、目赤腫痛、吐血、便皿、月經過多、高血壓、高膽固醇，
或癌症等病症患者食療保健菜
七、炸蘑菇
原料：
鮮的白蘑菇，鹽，檸檬汁，麵粉，雞蛋液，麵包渣
做法：
1、把蘑菇先用開水燙一下，然後用鹽，檸檬汁（最好放一點香草：thyme,basil)醃一下
2、接下來沾一層麵粉（要沾均勻），再沾一層雞蛋液，最後再沾一層麵包渣
3、炸成金黃色就可以吃了
八、燒蘑菇：
原料：
各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，幹白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽
做法：
1、各種蘑菇切塊，洋蔥切塊
2、先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香後加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒幹
3、加入一些幹白，煮制大概1分鐘左右
4、然後加入一些番茄醬，炒透後，加一些雞水，加一點羅勒。
5、煮一小會兒以後，加入奶油，鹽，調口。
九、素炒三絲
一、原料：
1.主料：扁豆200克，鮮平菇100克，水發木耳50克。
2.調料：精鹽、味精、醋、蔥絲、薑絲、生油、鮮湯。
二、制法：
1.扁豆去兩頭撕筋下沸水鍋悼熟後切絲。水發木耳去雜洗淨切絲。平菇
去雜洗淨，下沸水鍋悼透後撈出，瀝幹水分切絲。
2.炒鍋加入油，燒熱後加蔥、薑煸香，加入扁豆絲、平菇絲、木耳絲、
鮮湯、精鹽、醋、味精煸炒入味即成。
按：此菜以健脾利水、和中化濕的扁豆配散寒舒筋的平菇和益氣強身、
活血通絡、止痛的木耳。其作用重點在於健脾利水、舒筋通絡、散寒止痛。
常可作為水濕偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋絡不舒、關節疼痛以及脾胃
虛弱而致食欲不振、腹水浮腫、脹滿等病症患者的保健食療菜肴。
十、平菇薺菜
一、原料：
1.主料：鮮平菇150克，鮮薺菜300克。
2.調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。
二、制法：
1.將平菇洗淨切寬條。薺菜去雜洗淨切段。
2.鍋中放入豬油，燒熱放蔥花煸香，放入平菇煸炒一會，加入精鹽、養
菜偏炒，炒至於菇、養菜入味，點入味精調味即可出鍋。
按：此菜以清肝利膽、涼血止血、利濕通淋的養菜配以平菇烹製而成。
據報導平菇還能降血壓、降低膽固醇、預防尿道結石、膽結石、抗癌。此菜
適用於肝火血熱、目赤腫痛、吐血、便皿、月經過多、高血壓、高膽固醇，
或癌症等病症患者食療保健菜
