秘制羊肉湯的秘訣是什麼

2018-01-29

羊肉湯有非常好的滋補功效，在冬天的時候喝一碗羊肉湯，不但驅寒保暖，還有很好的提高抗病能力的作用，製作羊肉湯的時候，一定要瞭解一些秘訣，這樣能夠使湯品做出來口感更好，營養價值更高，做的時候材料一定要足，比如說良薑，香菜，芝麻油，花椒，桂皮，陳皮，炒果，白芷，丁香面等等，這些材料一定要備足。

配料：

羊肉500克，香菜50克，紅油、芝麻油各25克，良薑、蔥各10克，精鹽、花椒水各15克，花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。

做法：

1、將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用;

2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫;

3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可;

4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

湯的特點：投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美。

湯的功效：

1、有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經衰弱者飲用;

2、有壯身補血之能，最宜病癒大補者常食;

3、補虛壯陽，

溫中暖下。