蒸茄子的竅門是什麼？

茄子是男女老少都可以吃的一種蔬菜， 茄子的吃法非常多， 最常見的是炒來吃， 比如炒魚香茄子、肉末茄子、紅燒茄子等等， 這些家常美食的製作方法都很簡單， 除了炒之外， 蒸茄子吃也是非常好的方法， 這種吃法更加健康有營養， 但想要蒸出好吃的茄子並不容易， 要學會下列這些竅門。

蒸茄子竅門：

材料簡單， 調料簡單， 做法簡單， 味道卻不簡單。 軟嫩的茄條飽含了湯汁， 配上生蒜和調料汁的香味讓人食欲大開。

材料：紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣

調味料：芝麻香油1又1/2大匙， 生抽1/2大匙， 鹽1/8小匙， 味精1/4小匙（可免）

製作方法：

1.選購茄子最好是表皮越紫越好， 身型細長， 茄蒂完整的茄子。

2.將香菜切碎， 大蒜去皮剁成蓉。

3.將茄子連皮切成長條狀。

4.鍋內燒開半鍋水， 茄條放入盤內， 加鍋蓋大火蒸8分鐘。

5.蒸好的茄子， 加入蒜泥， 香菜碎， 香油， 生抽， 鹽， 味精拌勻即可。

蒜泥茄子——蒸茄子不發黑的竅門

製作心得：

1.茄子比較吃油， 芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點。

2.不習慣吃生蒜的人， 可以將蒜蓉放入碗內， 用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱， 乘熱淋在蒜蓉

上製成金蒜蓉來拌會更好吃。

3.蒸茄子的時間不易長， 蒸8分鐘即可， 蒸的時間長茄子色澤發黑。 給茄子淋生抽才不會變黑色， 如果家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。

食材

茄子肉末大蒜

1.茄子切成長段

2.水燒開， 將茄子入鍋蒸6-7分鐘

3.少許油炒肉末

4.炒香後放一半蒜末

5.加入黃酒、生抽、糖、老抽， 少量水

6.蒸熟的茄子撕成細條， 加入澆頭， 蓋上另一半蒜末即可。

材料

長茄子2根， 蒜5顆， 醋2湯勺， 生抽1小湯勺， 香油幾滴

做法

1.長茄子兩根（很多家庭不削皮， 但是考慮到現在蔬菜的農藥污染， 還是把皮削了， 吃上對自己負責一些）然後把茄子切成2段， 中間在來一刀， 放到盤子裡就可以了.

2.上蒸鍋蒸15分鐘， 基本就蒸熟了， 涼後絲成小條.一般現在的茄子蒸完都有水， 可以控出去一些.

3.倒一些生抽， 一小勺子就夠， 放上蒜沫， 最後到醋， 比生抽的量多一些， 在放幾滴香油2克鹽攪拌均勻就可以吃了.

4.另外：可以切一些青辣椒絲和蒸茄子伴一起味道也很贊！但是要最後放這個是原味的， 還可以伴芝麻醬， 也不錯的說。