生煎包怎麼煎？

生煎包是江浙一帶的名小吃， 原型和肉包子差不多， 但是和蒸包子不同的是它是煎出來的， 因此外皮酥餡裡香嫩， 剛出鍋時趁熱吃， 輕輕咬開， 餡肉飽滿， 鹵汁濃濃， 滿嘴留香， 是一款既美味又能飽腹的點心。 在不少地方都有一些百年老店的生煎包店生意爆滿， 供不應求， 每天排隊購買的隊伍能從街頭排到街尾。

用料

低粉200克， 酵母1克， 泡打粉1克， 牛奶110～120克， 調好味道的豬肉餡300克， 肉皮凍適量， 黑芝麻少量， 小蔥碎少量。

生煎包的做法

1、和麵

把準備好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成團， 然後蓋上保鮮膜醒發20～30分鐘。

2、準備肉餡

調肉餡。 200克肉餡兒加入 黃酒2克、生抽2克、老抽4克、鹽3克、白砂糖4克、白胡椒粉適量、少許馬蹄碎（沒有也可以）、蔥姜水60克攪打上勁（必須要加）。

注意， 蔥姜水要分次少量的加入， 每次攪打至肉餡把水分完全吸收後再次加入。

調好的肉餡入冰箱冷藏30分鐘備用。

把事先做好的肉皮凍切成小粒， 和調好的肉餡兒拌在一起備用。

3、面醒發好了就開始包小包子

以上麵團可以包20個小包子， 每個包子的面皮大約16克， 是一口一個很袖珍的那種。

都包好後略微再醒發一會兒就可以煎制了。

4、平底不粘鍋放油， 然後把包好的包子均勻地碼放入鍋。

大火煎至包子底部上色定形後， 加入清水至包子的1/2處， 蓋好蓋子中火煎2分鐘。 開鍋蓋撒芝麻後蓋蓋小火2分鐘， 再次打開蓋撒小蔥碎後繼續蓋蓋煎1～2分鐘， 這時聽到鍋裡發出劈裡啪啦聲響後（水基本上已幹）， 關火燜2分鐘左右就可以吃啦！

小貼士

生煎包是半發麵， 所以醒發20分鐘左右就可以了， 冬天如果室內溫度不高可以適當的延長時間， 但是不能像蒸包子那樣全發出來。

蔥姜水就是把小香蔥， 薑切碎末泡清水即可。