營養飲食

慎食貝類水產防中毒

隨著夏天的降臨, 各種貝類海鮮都陸續上市。 大家喜歡在一天的工作忙碌之余享受海鮮帶來的味蕾享受。 夏季同時也是貝類毒素中毒的一個高發易發季節, 為了防止貝類毒素中毒事件的發生, 大家在加工新鮮貝類時必須清除內臟;最好不要吃蒸煮貝類的湯汁;盡量避免一次食用大量貝類。

貝類水產的品種繁多, 五花八門。 貝類水產屬于軟體動物, 是沒有脊柱的, 貝類水產由頭、足部、內臟組成, 外面有不同的殼包圍著, 大家可以根據殼的形狀來區分, 貝類水產中毒的形成:

麻痹性貝類毒素主要是因為貝類海產進食了婦幼微海藻進而產生的。 雙殼貝類海產例如袋子、蜆、貽貝、蠔、扇貝, 這些都是屬于濾食特性生物, 自然攝取水當中的有毒海藻, 是貝類海產中毒當中非常常見的傳播媒介。 如果海藻是含有毒素的, 那么毒素就容易遭貝殼類海產中積累,

尤其是海產的內臟, 貝類海產品中毒的臨床癥狀主要是:刺痛、麻痹、口腔燙熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀, 中毒嚴重者可導致說話和呼吸困難。

要想盡量避開貝類的安全隱患, 放心享受美味, 就必須要從一下方面入手:

第一, 不吃內臟。

第二, 挑外殼平滑的。 相對外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等, 蟶子、貽貝等外表干凈、平滑, 附著臟東西少, 相應污染也少。

第三, 鹽水浸泡, 充分加熱。 烹飪前, 先要把貝類放入食鹽水中“養”一段時間。 這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。 然后, 要用小刷子仔細清潔貝殼的表面。

貝類水產的烹調方法可以采用蒸、煮, 這兩種烹調方法能徹底加熱、殺死細菌。 加工時, 要冷水下鍋, 保證內外生熟度一致。

現在比較流行的方法是燒烤貝類, 燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生, 大家要注意少用。 避免貝類中毒。