酸菜魚湯底做法是什麼？

酸菜魚是當下一種非常常見的食材， 酸菜魚往往都是做成火鍋， 其中加入一些泡菜味道酸辣可口， 且魚肉鮮美， 香味濃郁， 那麼酸菜魚湯底做法是什麼呢？

做法步驟

1、將殺好的魚清洗乾淨， 洗魚的時候清洗乾淨骨腔壁上的黑膜， 切下魚頭， 魚頭對劈成4—6塊。

2、香蔥、紅椒切絲待用。

3、魚塊橫放魚肉朝上， 魚皮朝下， 沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片， 每片厚度約5毫米。

4、將魚放入盆中，

5、在炒鍋中放油加熱， 燒至6成熱後， 放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。

6、鍋內留油， 先下薑片、花椒爆香， 再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。

7、在鍋中加入清水1500克， 放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味， 將煮入味的魚骨撈起，

8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料， 迅速下入魚片， 注意將魚片展開， 魚片變色後起鍋倒入火鍋中。

9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

10、將鍋清洗乾淨後， 倒入少許油燒熱， 淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。