養生又美味：2010年春節食譜
甜甜蜜蜜(紅棗蜜豆)：
紅豆(或白豆、芸豆)400g， 紅棗100g， 冰糖100g， 麥芽糖300g， 油100ml(有麥芽糖不加油也可以)。 紅豆、棗洗乾淨用水泡四小時加水煮約半小時。
點評：中醫認為春季為肝氣旺盛之時， 肝屬木， 脾屬土， 肝旺會抑制脾胃的功能(木克土)， 而酸入肝， 甜入脾。 這個季節最好增甘少酸， 紅棗是很好的健脾益氣的食材。
年年有餘
原料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、薑2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。
調味料：醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。
制法：1.黃魚清除內臟、洗淨， 用紙巾拭幹水分。 2.油燒熱， 放入黃魚煎黃， 瀝幹油分盛出。 3.餘油將大蒜瓣炸至黃取出， 留約3—4大匙油爆香蔥、薑片， 再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯， 以中火煮至湯汁濃稠， 乙太白粉水勾芡， 淋些熱油即可。
恬淡虛無(素餃子)：
綠豆芽、香菜、腐乳、香乾、麵筋、粉皮、香油做成餡。
點評：春天是萬物生長的季節， 春芽類(各類豆芽、蒜苗、香椿等)的蔬菜應該是最順應季節的食材了， 有助於陽氣的生髮。
返老還童(首烏燉核桃)：
首烏50克， 核桃100克， 蜜棗2粒， 瘦肉一塊。 把瘦肉在熱水裡焯一下。 然後放入核桃， 首烏， 蜜棗， 小火燉2個小時即可。
點評：首烏具有養肝柔肝， 補腎烏髮的功效， 核桃有益智潤腸的功效， 和瘦豬肉一起燉既美味又合適宜。
心想事成(八寶菠菜)：
菠菜洗淨切段、胡蘿蔔絲、香菇絲、冬筍絲， 放加鹽的滾水中焯熟;腰果， 杏仁、核桃放熱油裡面過一下撈出， 壓碎;油燒熱下蔥， 火腿絲海米煸炒熟鏟出放菠菜上， 加鹽， 味極鮮， 香油拌勻， 灑上乾果碎即可。
點評：菠菜是一年四季都有的蔬菜， 但以春季為佳， 根紅葉綠， 鮮嫩異常， 最為可口。 春季上市的菠菜， 對解毒、防春燥頗有益處。 中醫也認為菠菜性甘涼， 能養血、止血、斂陰、潤燥。 因菠菜含草酸較多， 有礙鈣和鐵的吸收， 吃菠菜時宜先用沸水燙軟， 撈出再炒。
茁壯成長(油燜春筍)：
春筍去殼， 取嫩莖部分切滾刀塊；打幾個蔥結， 切少許蔥花；食用油燒熱， 下蔥結煸香後下筍塊翻炒片刻;加入老抽， 白糖， 茴香繼續翻炒， 加入少量水煮滾後加蓋燜10分鐘左右;大火收稠湯汁， 取出蔥結， 撒入新鮮蔥花， 出鍋裝盆即可。
點評：被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳餚， 自古以來備受人們喜愛。 文人墨客和美食家對它讚歎不已， 有“嘗鮮無不道春筍”之說。 春筍順應節氣， 春天破土而出， 節節攀高。 中醫認為春筍有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹的功效， 是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
此外，適當進食動物的肝臟，尤其是雞肝比較溫和，能夠補血養肝，還能溫胃，是食補肝臟的佳品，效果比其他動物肝臟更好。可以加工成鹵雞肝、雞肝粟米粥等。
一、豬蹄凍
買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥薑大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽!把豬蹄放高壓鍋裡壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋裡會有骨頭碎渣，要清理乾淨。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點，這樣成品才會美觀。再準備一些胡蘿蔔丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁裡攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！
二、蟹黃豆腐
材料：淨鹹蛋黃15個、內酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、薑片、蔥花、高湯、水澱粉
做法：
1、將鹹蛋黃煮(蒸)熟，儘量煮老一點，用勺子壓成泥沙狀。
2、豆腐切成小塊，用開水汆一下。青豆也汆至6成熟。魚丸蟹肉幫切小塊。
3、起鍋熱油，炒香薑片，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，炒啊炒，炒成糊狀。
4、放入豆腐，青豆，魚丸蟹肉幫，加高湯(清水也行)，轉小火燒熟。
5、最後調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。因為已經有鹹蛋黃了，所以我沒有放鹽。如果覺得味道不夠，可以放入適量的鹽。
三、剁椒魚
1、用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮)。
2、放料酒，放一點鹽(PS:不要放太多，本身剁辣椒會有點鹹)。
3、把薑片蔥節放在魚的下麵，魚肚中放兩個香菇。魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。
4、進蒸鍋，水開後蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘。
5、之後放一層蔥花.油燒熱.淋到魚上就大功造成了。
四、粟米香菇排骨湯
原料：排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。
制法：
①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。
②水煮排骨、玉米、香菇，適量料酒薑片蔥節，大火轉文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可。
五、當歸黃芪蒸鴿
材料：鴿1只當歸、黃芪、杞子適量、酒適量、薑片、香油1匙、鹽。
做法：
1、將鴿以熱水洗淨、拌鹽。
2、當歸、黃芪、杞子放入碗內，注入開水，使香氣溢出。
3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、薑、香油、並注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可。
六、開口笑
原料：無核金絲棗，小湯圓，冰糖
1、把棗割個口，然後把做好的小湯圓塞進去。
2、鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了。
3、也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。
七、粉蒸肉
1、五花肉切片，放薑茸、蔥花、花椒粉胡椒粉、糖、剁細的豆瓣、料酒、沙拉油、豆腐乳、醪糟汁醃制;
2、土豆削皮切厚片或小塊，抹點鹽鋪在盤底;
3、將蒸肉米粉按包裝上說明的分量加入醃制過的五花肉塊裡，和勻，倒在盤裡鋪好的土豆上;進高壓鍋蒸25分鐘即可。
八、辣子雞丁
材料：雞脯肉1塊、薑片、蔥節、剁細的豆瓣醬、花椒、幹辣椒、花生、芝麻醃料：醬油、料酒、澱粉
作法：
1、雞胸肉切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。
2.鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
3.起油鍋，待油6成熱時放入幹辣椒，花椒，薑片蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。
是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。此外，適當進食動物的肝臟，尤其是雞肝比較溫和，能夠補血養肝，還能溫胃，是食補肝臟的佳品，效果比其他動物肝臟更好。可以加工成鹵雞肝、雞肝粟米粥等。
一、豬蹄凍
買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥薑大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽!把豬蹄放高壓鍋裡壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋裡會有骨頭碎渣，要清理乾淨。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點，這樣成品才會美觀。再準備一些胡蘿蔔丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁裡攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！
二、蟹黃豆腐
材料：淨鹹蛋黃15個、內酯豆腐一盒、青豆適量、魚丸蟹肉棒適量、薑片、蔥花、高湯、水澱粉
做法：
1、將鹹蛋黃煮(蒸)熟，儘量煮老一點，用勺子壓成泥沙狀。
2、豆腐切成小塊，用開水汆一下。青豆也汆至6成熟。魚丸蟹肉幫切小塊。
3、起鍋熱油，炒香薑片，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，炒啊炒，炒成糊狀。
4、放入豆腐，青豆，魚丸蟹肉幫，加高湯(清水也行)，轉小火燒熟。
5、最後調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。因為已經有鹹蛋黃了，所以我沒有放鹽。如果覺得味道不夠，可以放入適量的鹽。
三、剁椒魚
1、用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮)。
2、放料酒，放一點鹽(PS:不要放太多，本身剁辣椒會有點鹹)。
3、把薑片蔥節放在魚的下麵，魚肚中放兩個香菇。魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。
4、進蒸鍋，水開後蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘。
5、之後放一層蔥花.油燒熱.淋到魚上就大功造成了。
四、粟米香菇排骨湯
原料：排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。
制法：
①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。
②水煮排骨、玉米、香菇，適量料酒薑片蔥節，大火轉文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可。
五、當歸黃芪蒸鴿
材料：鴿1只當歸、黃芪、杞子適量、酒適量、薑片、香油1匙、鹽。
做法：
1、將鴿以熱水洗淨、拌鹽。
2、當歸、黃芪、杞子放入碗內，注入開水，使香氣溢出。
3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、薑、香油、並注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可。
六、開口笑
原料：無核金絲棗，小湯圓，冰糖
1、把棗割個口，然後把做好的小湯圓塞進去。
2、鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了。
3、也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。
七、粉蒸肉
1、五花肉切片，放薑茸、蔥花、花椒粉胡椒粉、糖、剁細的豆瓣、料酒、沙拉油、豆腐乳、醪糟汁醃制;
2、土豆削皮切厚片或小塊，抹點鹽鋪在盤底;
3、將蒸肉米粉按包裝上說明的分量加入醃制過的五花肉塊裡，和勻，倒在盤裡鋪好的土豆上;進高壓鍋蒸25分鐘即可。
八、辣子雞丁
材料：雞脯肉1塊、薑片、蔥節、剁細的豆瓣醬、花椒、幹辣椒、花生、芝麻醃料：醬油、料酒、澱粉
作法：
1、雞胸肉切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。
2.鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
3.起油鍋，待油6成熱時放入幹辣椒，花椒，薑片蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。
