吃雞蛋增加患心臟病的危險？錯

每週的早餐都會有兩三次雞蛋補營養， 不過， 很多人對蛋黃的熱愛遠勝過蛋白。 如果一個煮雞蛋擺在面前， 通常都會高高興興地把蛋黃吃掉，

而吃蛋白的時候就頗感勉強。 特別是用蒸蛋器來做白煮蛋的時候， 少放點水， 蛋黃就特別細嫩可口， 美味猶如蟹黃。 然而， 在賓館用早餐的時候， 幾乎每次都能見到很多人把蛋黃扔掉， 只吃蛋白。 看到這種情況， 很多人都很想建議賓館， 乾脆把雞蛋切開， 蛋黃和蛋白分開銷售， 讓人們各取所需， 豈不減少浪費。

真相解析1：蛋黃一無可取VS營養蛋黃中

中國營養學會多次宣傳了雞蛋對人體健康的益處， 然而還是很難抵消人們長期以來對雞蛋黃的偏見和惡感。 其實扔掉蛋黃的理由只有一個：其中膽固醇太高。 而蛋黃有什麼好處呢?幾乎沒幾個人能說得出來。 難道說， 在人們眼中， 那能夠孕育小雞生命的蛋黃， 就那樣的一無可取麼?

事實是， 雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。 蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。 幾乎所有維生素和微量元素， 以及膽鹼、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡。 吃雞蛋而不吃蛋黃， 就失去了吃雞蛋的健康意義， 還不如吃塊豆腐了事。

而且， 最令人欣喜的是， 無論用什麼烹調方法， 雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。 以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營養吸收率不同的說法， 主要是針對蛋白質的消化率而言， 卻沒有提供其中微量營養素和保健成分保存率的資訊。 正由於雞蛋黃居於中央， 在烹調時和氧氣接觸較少， 也並不直接受到高熱， 故而其中的營養成分得以基本保存。

真相解析2：吃雞蛋會增加心臟病的危險VS降低心臟病和多種老年性疾病的風險

雞蛋裡這些成分， 與其說是增加心臟病的危險， 不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風險。 其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用， 再加上甜菜堿， 是最有利於降低同半胱氨酸水準的組合。

其中的葉黃素和玉米黃素， 加上膽鹼和卵磷脂， 都有利於降低心臟病的危險。 而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素， 都有利於延緩眼睛的衰老。 所以說， 儘管有那麼多膽固醇， 卻不能武斷地說， 蛋黃有害健康。 事實上， 也沒有任何研究直接證明， 吃蛋黃增加了心臟病的危險。

而且， 雞蛋當中的葉酸含量還嫌太低， 如果在吃雞蛋的同時配合大量的深綠色葉菜， 效果將更為卓著。 綠葉蔬菜不僅是葉酸的最佳來源， 而且也是葉黃素的最佳來源， 同時又提供了大量的類黃酮。 這些保健成分共同作用， 對於預防心臟病會更加有效。 同時， 由於雞蛋黃中含磷過高， 如果配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜， 更能達到營養元素的平衡狀態。

推薦食譜：

每週只有3-4天吃魚肉， 其餘的日子， 用雞蛋、豆製品和堅果配合主食來提供蛋白質。

比如說， 在午餐當中吃200克焯拌的綠葉菜， 一個少油烹調的雞蛋， 加上含50克豆腐乾的炒蔬菜， 一碗含粗糧或豆類的飯， 可以提供27克蛋白質，

約350毫克的鈣， 還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。

這樣的吃法， 對於降低心臟病的風險， 對於視力的保護， 對於健骨和美容的好處， 與速食店裡的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比， 那可真是天上地下之差。