幹鍋雞爪怎麼做？詳細步驟在這裡！

雞爪可以做成豐富的美食來吃， 這些美食在外面就容易買來吃到， 今天為大家推薦幹鍋雞爪， 這道美食不僅可以買來吃， 自己也可以在家裡製作， 下面教大家詳細製作方法。

一、幹鍋雞爪的做法

主要原料：雞爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克， 洋蔥2小個、蒜1小把、老薑1塊、豆瓣醬兩大勺、黑豆豉20克、鹵水、孜然粉、胡椒末。

做法

1、雞爪收拾乾淨後， 在掌心後切一刀， 目的是斷腳筋；

2、看腳筋斷了沒有， 如果沒斷， 用小尖馬把腳筋挑出來；

3、土豆、花菜、藕洗好後， 切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚；

4、青椒和芹菜切段， 黑豆豉略剁爛；

5、鍋中放較多的油， 熱油後， 倒入土豆、花菜、藕；

6、半炸半煸至表層帶焦黃， 撈出， 油留著；

7、雞爪放入鹵水中， 煮沸後5分鐘左右；

8、倒出多餘的油， 留點底油。 放入豆瓣醬和豆豉， 翻炒出香味；

9、再放入洋蔥、老薑、蒜， 繼續炒香；

10、加入水， 小火熬5分鐘；

11、加入雞爪、胡椒末、孜然粉，

12、這時， 湯汁剩下不多了。 如果湯汁還較多， 可略收一下汁。 再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；

13、繼續炒至湯汁基本全幹， 下青椒段；

14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段， 再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了， 根據鹹淡加入適量的鹽。

二、自製幹鍋雞爪

1、先將買回來的雞爪洗淨、然後鍋裡下冷水， 放入雞爪一起煮， 煮沸後不要急著撈出、多沸幾次…這時撈出用溫水洗乾淨雞爪上的浮物。

2、尖椒切筒、蔥切長條、蒜片、薑絲、小米椒切半…土豆切片， 用油炸直七分熟撈起備用。

3、熱鍋熱油、待油八成熱時放入花椒， 倒入雞爪一起炒。

4、待雞爪水份炒幹， 把雞爪弄到鍋的一邊、然後向油裡加入兩勺豆瓣醬， 老抽、蒜、薑絲一起炒香， 和著雞爪一起炒、

5、然後加入事先炸好的土豆一起翻炒、最後加入尖椒， 蔥、翻炒幾下放入鹽、味精。

6、裝盤、開吃。

三、小貼士

1、雞爪如果不斷腳筋， 最後的成品， 雞爪會縮起來了一些， 看上去不漂亮， 還是大大的撐著更好看；

2、雞爪與很多做幹鍋的肉質不同， 它的肉質很薄， 不用炸或者煸炒的， 而是用鹵煮讓它先入味；

3、調料一定要先炒出香再熬煮；

4、讓雞爪在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒， 吸收湯味。 要湯汁收得差不多了再放土豆， 否則土豆見湯容易糊。