哪些食物裡可能有膠?
自從老優酪乳和果凍中含有工業明膠的消息傳出後, 多方面紛紛闢謠。 北京、重慶、海南等多個省、市、地區的質監局表示, 未在本市發現工業明膠添加進食品中。 中國乳製品工業協會發表聲明稱:主流品牌老優酪乳不會添加工業明膠。 該協會理事長宋昆岡說, 如果用工業明膠, 一噸優酪乳也就省幾十塊錢, 一般的大企業不會為了這麼點錢甘冒風險。 而中國焙烤食品和糖製品協會果凍分會則發表聲明稱, 果凍中用的是卡拉膠和魔芋膠, 根本沒有明膠。 引起話題的微博, 在被瘋狂轉發之後默默刪除。
這起“工業明膠”的事件雖然看似已經過去, 卻讓人們對明膠, 以及食物中所用到的形形色色的“膠”產生了疑問。 本期, 《生命時報》就為大家解答這些疑惑。
問題一:明膠是什麼?
中國營養學會理事、中國農業大學食品學院副教授范志紅說, 明膠其實是一種蛋白質, 它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成。 “人們不是喜歡吃豬皮、鳳爪, 並傳說吃膠原蛋白美容麼?明膠就是膠原蛋白煮後的產物, 肉皮凍也是明膠的凝凍。
問題二:哪些食物裡可能會添加明膠?
一般而言, 在食品加工中, 明膠的使用量不大, 主要作用有增稠、增加穩定性、成膠等。 但是它的用途非常廣泛, 在主食, 如酸辣粉、米線裡;肉製品, 如火腿腸、肉餡裡;飲料, 如酸性飲料、啤酒裡;零食, 如龜苓膏、老優酪乳、冰激淩、棉花糖、橡皮糖裡, 都可能有它的身影。
問題三:消息中所指“工業明膠”是什麼, 有什麼用途呢?
工業明膠, 指用於工業用途的明膠, 比如板材、傢俱、火柴、包裝、日化、塗料、冶金中。 除此之外, 還有其他種類的明膠, 照相明膠可以用作膠片,
問題四:食品明膠會對健康有什麼影響?
範志紅說, 食品中的明膠是一種不完全蛋白質, 人體對其的吸收利用率很低。 而果凍和龜苓膏中的卡拉膠除了“白占”胃容量之外, 更沒有任何營養成分。 因此, 尤其孩子要少吃含食用膠的食品, 它會影響其他營養食品的攝入, 可能導致兒童營養不良。
問題五:工業明膠有什麼危害?
中國農業大學食品學院教授陳敏稱, 工業明膠含有金屬鉻, 它會破壞人體骨骼以及造血幹細胞, 長期食用可能導致骨質疏鬆, 嚴重的會患上癌症。 鉻對人體健康的危害是一個緩慢的過程, 一般2年以上才會顯現出來。
問題六:怎麼辨別食用明膠和工業明膠呢?
國際食品包裝協會秘書長董金獅說,
問題七:如果實在對食品中的明膠不放心, 有沒有遠離明膠的辦法呢?
範志紅指出, 四點能幫你遠離明膠:1.不買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。 2.買優酪乳不要追求濃稠或成凍, 天然優酪乳經過搖晃攪拌之後會變稀, 比牛奶稠不了多少。 3.少吃各種軟糖、雪糕、冰激淩等產品。 4.別買太便宜的產品。
問題八:果凍中用的是卡拉膠和魔芋膠, 我還聽說有果膠, 食物中常用的有哪些“膠”呢?
《吃的真相》作者、美國普渡大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心撰文指出,