怎樣煮酸菜魚比較好吃?

2018-04-26

酸菜魚是深受大眾喜愛的一道美食，酸菜魚的主要原材料就是新鮮的魚肉，而一般酸菜魚用的魚肉是新鮮的黑魚或者是草魚等，魚肉的營養價值豐富，經常食用對身體有很大好處，而且酸菜魚的口感獨特，做法也很簡單，可以將魚肉加上酸菜燉熟再加上其他配菜即可。

酸菜魚的詳細做法

一材料

草魚1條，酸菜、薑蒜蔥辣椒、料酒、水澱粉、雞精、胡椒鹽等

二酸菜魚做法步驟

1、魚處理：

(1)剔骨片魚：將魚洗淨，沿魚頭向魚尾取下淨魚肉，魚肉切小片，魚骨切成小塊

(2)醃制：魚肉加蛋清、鹽、水澱粉、雞精，胡椒，料酒，攪拌均勻醃制入味

2、輔材處理：切酸菜、薑蒜切片、蔥辣椒切小段，酸菜切片

3、魚骨吊湯

鍋中放油炒熱，依次放入薑片、幹辣椒、蒜、蔥段，小米椒，放入魚骨，翻炒一會，加入開水沒過魚骨，熬制白湯

4、燙魚片

白湯裡面放入酸菜，放入魚片，煮幾分鐘後加入鹽，盛盤，加入辣椒、蒜片

5、淋熱油

鍋裡燒熱油，澆如盤中，最後放上香菜

做法二

主料

黑魚500g 酸菜400g 野山泡椒20g 薑片20g 香菜5g 雞蛋1個幹辣椒5g 花椒5g 蒜子25g

正宗酸菜魚的做法步驟

1、酸菜一包;

2、黑魚去頭去尾，魚身去骨，魚頭改刀，魚骨剁塊，去大刺，魚身片魚片;

3、魚片加少許鹽、料酒、雞蛋清、生粉，

用你乾淨的小手抓勻醃制;

4、魚頭、魚骨、魚尾加鹽、料酒、薑片抓勻醃制;

5、酸菜切小段;

6、香菜切段，幹辣椒剪斷，生薑切片，蒜子剝皮(一般切末);

7、熱鍋涼油，下幹辣椒、薑片、蒜子爆香;

8、下魚頭、魚骨、魚尾翻炒，加開水燉30分鐘熬制高湯;

9、撈出魚頭、魚骨、魚尾，入洗淨的盆底，

高湯備用;

10、熱鍋涼油(有稍微多點)，下薑片、蒜子末、花椒、幹辣椒爆香後倒入酸菜段;

11、倒入步驟8燉好的高湯，倒入泡椒加蓋燒10分鐘;

12、下魚片，輕輕翻動即可;