火鍋老油洗油步驟是什麼？

單從口味需求上來講， 大部分人都是很喜歡吃火鍋的， 但有些人會控制自己不要吃火鍋， 或者儘量少吃火鍋， 這是因為大部分火鍋都是比較油的， 所以吃火鍋是很容易長胖的， 實際上， 如果特別想吃火鍋而且又害怕長胖的話， 可以想辦法把火鍋的油洗掉， 這樣吃起來更加健康， 下面教大家火鍋洗油的方法。

火鍋老油洗油步驟：

火鍋鍋底一旦吃完後， 就用漏網把殘渣漏掉， 把所有的鍋底收完以後， 然後將它靜止一段時間， 讓它充分沉澱， 有湯勺慢慢的把表面的有舀起來， 裝在另外一個鐵桶中慢慢的用小火將它把水分熬至乾淨， 【注意火溫， 不要缺人， 專人看守， 一旦過火， 一鍋油就廢了】洗油是在油質不清， 渾濁可以考慮洗油， 一般情況不要洗它， 它的香味和麻辣味會隨到洗油而降低。 一旦辣味和麻味減少加入糍粑海椒和花椒就可以了。

火鍋老油，

火鍋老油， 不是潲水油、地溝油， 請大家把它們好好區分。

火鍋老油的回收處理很重要， 在這裡， 為大家談談怎樣正確回收老油和洗油的方法：

一客人吃完的鍋底不准放任何味碟， 以及煙頭等垃圾， 保證湯汁的衛生， 嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一乾淨的桶內。

二自然沉澱一個小時後， 輕輕取出面子上的油， 然後放到灶台燒開即可。

由於油用久了或者處理不當， 使之顏色發黑時， 加入比列為1：2的水， 燒開10分鐘左右沉澱1個小時， 輕輕取出面子上的油， 燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可。

解決方法：

1、凡是堿發燙食原料， 要儘量漂盡堿味。

2、採用清泡法一是降低鍋底溫度， 不要使湯料過於沸騰：二是最簡單易行的方法， 用勺攪打消泡， 或將泡舀走。

3、在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑）， 使湯料清泡。 注意， 使用消泡劑一般為湯料的幹分之一，

火鍋湯料在燒沸時， 特別在燙食過程中， 往往會泛起一層泡沫， 並且很難弄淨。 這是一種正常現象， 主要有以下幾個原因：

1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質， 當湯料被加熱到沸騰時， 湯料裡的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化， 從而出現泡沫。 鍋裡的溫度越高， 泡沫冒得越多。

2、燙食一些帶血的葷料， 如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會起大量泡沫。

3、燙食用堿發制過或用嫩肉粉、澱粉等碼味上漿的原料， 也是湯料起泡的一個重要因素。

4、在調製鍋底時， 摻入的是冷水。