炒菜用生鐵鍋好還是熟鐵鍋好

炒菜烹飪的鍋選擇有講究， 鍋選擇的好可以炒出好吃的菜。 熟鐵鍋和生鐵鍋雖然都稱為鍋， 但這兩種鍋都有不同的用處和好處， 現在就和大家科普一下很多人在選鍋的時候都不知道選擇什麼樣的， 主要是這兩種鍋都有好處， 但這兩種鍋並不合適每種烹調， 到底是生鍋好熟鍋好， 家庭都應該準備兩種鍋， 因為這兩種鍋需要在不同的烹調中使用。

1.熟鐵延展性能好， 韌度高， 能把鍋鍛壓得比較薄， 熟鐵鍋傳熱快， 而生鐵比較脆， 採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋， 無法生產得比較薄， 生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快， 因此， 如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮， 熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

2.對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋， 則選生鐵鍋為宜。 生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點， 而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點， 因此， 在油炸食物時， 生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，

3.生鐵鍋表面光滑度低， 有微細縫隙， 油炸食物時間長一點， 就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜， 一方面能防止油溫過高， 另一方面則可以防止鐵鍋生銹。 熟鐵鍋表面光滑， 除非炸糊鍋， 否則一般難以形成鍋垢

生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成， 而熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成。 製造的不相同導致了兩種鍋的作用不同， 不能評論這兩種鍋到底哪個好哪個壞主要是根據煮食的需要來評定， 炒一些食物生鍋好， 煮一些食物用生鍋好， 這兩口鍋各有各的好， 按照家庭的需要可以兩種鍋都買。