荷包蛋有什麼營養呢？
荷包蛋的營養其實主要就是煮雞蛋的營養， 雞蛋富含蛋白質脂肪維生素鈣鐵等， 這些營養物質都是人體所必需的， 還有很好的改善記憶力健腦益智的作用， 因此其實適當的食用對養生健康是比較好的。
一、營養
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用；雞蛋味甘， 性平；具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。
二、做法技巧
1、將雞蛋打入油鍋後， 在蛋黃上滴幾滴熱水， 可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。
2、煎蛋時先用小火煎， 底面呈金黃色後， 就可將其翻過來再煎另外一面， 關火用余溫將其煎熟就可以了。
3、有些人可能覺得， 這麼做， 雞蛋還是不夠嫩， 還想時間煎得更短些， 但建議至少也要把蛋白煎熟。 這是因為， 從營養角度來講， 生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶， 它們會影響人體對蛋白質的消化吸收。 這兩種物質主要存在於蛋清中， 高溫下才可以分解。 做荷包蛋時， 確保蛋清煎熟了， 雞蛋的營養才更易吸收。
4、從食用衛生的角度來講， 雞蛋殼不是完全封閉的， 蛋殼上極易沾染灰塵， 病菌通過蛋殼上的氣孔進入蛋白內， 如生吃可能引發腹痛腹瀉、急性食物中毒。
