面油條配方比例是怎樣的？

油條是我們生活裡非常多見的一種食物， 很多朋友對於油條也是比較鍾愛的。 油條搭配上白粥， 是很多朋友早上的早餐搭配， 既美味又清淡。 自己製作油條也是可以的， 並且油條的製作也不會很難， 只要掌握好了材料的搭配和油炸的溫度和技巧， 就能做出美味的油條。

方法一

原料

普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克(膨松劑)、水370克。

製作

1、將無鋁油條粉放入盆內， 加入麵粉攪拌均勻， 揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團， 用溫布或棉被蓋好， 醒20至30分鐘， 再揣搗一次， 再疊面， 如此3至4次， 使麵團達到柔順。

2、案板上撒乾粉， 取少許麵團放在案板上， 拖拉成長條， 用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條， 再用刀剁成1.5釐米寬的長條， 將兩條摞在一起， 用竹筷順長從中間壓實、壓緊， 雙手輕捏兩頭， 旋轉後拉成長30釐米左右的長條， 放入油條機中， 邊炸邊翻動， 使坯條鼓起來，

方法二

原料

普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。

製作

1、將礬、堿、鹽按比例兌好， 碾碎放入盆內， 加入溫水攪拌溶化， 成乳狀液， 並生成大量的泡沫， 且有響聲， 再加入麵粉攪拌成雪花狀， 如此3至4次， 使麵團產生氣體， 形成孔洞， 達到柔順。

2、案板上抹油， 放入八成熱的油鍋中， 邊炸邊翻動， 使坯條鼓起來， 豐滿膨脹酥脆， 呈金黃色即成。

方法三

材料

A.高筋麵粉315公克， 中筋麵粉35公克。

B.水5大匙， 明礬1小匙， 鹽1小匙。

C.水9大匙， 小蘇打粉1小匙， 阿摩尼亞1小匙。

D.沙拉油1200㏄。

做法

1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解後， 加入材料A中以手揉勻， 再靜置鬆弛30分鐘。

2.將做法1的麵團再一次輕揉， 整型好並用塑膠袋包好， 冷藏一夜。

3.將做法2的麵團用擀面棍擀成長片狀， 擀的時候要用點勁兒。 再以面刀切成厚約0.5公分的麵條。

4.取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住， 靜置鬆弛5分鐘。

5.兩手拿起麵條向兩端往外輕拉， 最後， 再靜置鬆弛5分鐘。

6.熱鍋， 放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時， 將做法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內。

7.油炸時要不停的翻轉且整型， 當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝幹油脂即可。