毛肚嫩脆配方
毛肚是吃火鍋的標配， 但是在處理毛肚的過程中一定要清洗乾淨， 毛肚大致選用的是牛的胃部， 一些殘留的東西會留在胃部， 如果清洗不到位會導致食物中毒， 毛肚講究的是嫩脆， 可以在沸水中蒸一下， 去除腥味， 再用各種調味品醃制攪拌， 使其入味， 在處理毛肚時不要使用化學添加劑， 要保證健康安全。
儘管有段時間毛肚被推上了風口浪尖， 但依然阻擋不了吃貨的步伐， 它的受歡迎程度， 甚至讓一些商家鋌而走險， 工業堿泡發“毒毛肚”、毛肚摻甲醛、致癌藥水泡毛肚等等， 這些無良商家無所不用其極， 可吃客依然對毛肚不離不棄。 想要買到好的毛肚， 首先不要貪圖便宜， 其二， 儘量去正規的超市購買;其三， 學一些最基本的常識， 在買毛肚時， 一定要分辨毛肚的顏色， 白色的毛肚肯定是用堿水或雙氧水泡過的。 至於黑色毛肚， 我們也要看一下色澤，
1、主要食材新鮮牛百葉買回來的牛百葉， 先用清水反復清洗， 然後再進行浸泡， 浸泡完以後再清洗， 切成絲， 切的時候不要太厚。
新鮮毛肚
新鮮毛肚切成絲
2、主要的配料有， 紅辣椒、蔥、薑、蒜、澱粉、白糖、胡椒粉、食鹽， 紅辣椒切成絲， 蔥切成段， 薑切末， 大蒜話
主要配料
配料切成末
3、把切好的配料放入裝入毛肚的盆中， 攪拌均勻， 加入食鹽、澱粉、白砂糖、胡椒粉、香油。
放入配料毛肚中
毛肚拌好了
4、鍋中加入適量的清水， 煮沸， 然後把我們拌勻的毛肚放入， 大火蒸5分鐘即可， 時間一定要把握好， 不然的話毛肚太老了就失去口感了。
毛肚放入盆中
蒸好的毛肚
5、毛肚出鍋以後， 倒去多餘的水分， 然後加入我們準備好的香菜， 這個時候加點香油就可以開吃了。
毛肚做好了
做好了的毛肚
技巧：
毛肚蒸的時候， 一定不要蒸的太久， 不然的話會容易老， 失去本身脆嫩的口感。
蒸的時候， 加入澱粉會讓毛肚更加的有彈性。
毛肚的清洗一定要特別的注意， 防止有的商家賣一些劣質食材， 嚴重的危害人體健康。
